吃素很健康？吃对最重要
文／黄意峥
根 据卫生福利部国民营养调查资料显示，约10％国人选择素食饮食，换句话说，全台素食人口约达200多万人，而素食者吃素原因百百种，为信仰、为还愿、为环保与爱护动物、为瘦身，更多人主张为了健康。
然而，「吃素」可不能直接代表健康！素食者若没有以均衡饮食的原则摄取各类食物的话，恐造成营养素缺乏，增加健康风险。另外，吃太多模仿荤食的素食加工食品，小心油盐糖过高，瘦身不成更为健康扣分。
奶蛋素较不会营养缺乏
依据卫福部「素食饮食指南手册」，将素食种类分为「纯素或全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5种，素食者随个人信仰、饮食习惯决定是否摄食奶、蛋、植物五辛（葱、蒜、韭、小蒜、洋葱）等食物，连带包装素食食品的标示规定也依此分类。
台北中山医院营养师黄子芩指出，也常见有吃「锅边素」及「蔬食」者，这两类素食者主要是不吃肉，且通常较不讲究制作过程、油脂是否与荤食同煮，但也有部分是依个人信仰及习惯而异。 5 种素食种类分别有不同的饮食条件，董氏基金会食品营养组营养师吕蕙如表示，站在营养学观点，会吃蛋和奶的素食者较不容易出现某些营养素不足问题，但只要均衡摄取各类食物、同一类食物中经常变换，各类素食者皆能得到充分的营养。
素食分 5 种
1. 纯素或全素：不含奶蛋及植物五辛（葱、蒜、韭菜、小蒜及洋葱），只吃纯植物性食物。
2. 奶素：吃纯植物性及奶类食物。
3. 蛋素：吃纯植物性及蛋类食物。
