Question

怎样做好吃的清蒸鱼？

Answer 1

清蒸鲈鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
食材明细
鲈鱼、米酒、香葱、姜、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油。
1、原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、不要揭开锅盖，焖五分钟。
7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
8、最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。

Answer 2

清蒸鱼

葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可

Answer 3

原料：（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
1.鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2.鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3.鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4.鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5.鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

Answer 4

米其林级别的清蒸鱼需要注意的细节和技巧很多，以下是一些制作方法和建议，希望能够帮助你制作出美味的清蒸鱼。
所需材料：
鲜活的草鱼或鲈鱼；
姜、葱，切成丝；
盐、味精、料酒、生抽、香油、鸡精等适量。
步骤：
先将鱼的鳞和内脏清洗干净，抹干水分，用刀在鱼皮上顺着鱼身切几刀，让鱼肉更容易入味，然后在鱼肚子里放上姜丝和葱丝；
将鱼放在蒸鱼盘上，将盘放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸10-15分钟左右，具体时间取决于鱼的大小和蒸锅的火力；
在蒸鱼的过程中，可以将盐、味精、料酒、生抽、香油、鸡精等调料混合在一起，搅拌均匀；
当鱼蒸熟后，将盘子取出，倒掉盘子里的汤汁，然后将调料倒在鱼身上，再将葱丝和姜丝撒在鱼身上即可。
注意事项：
选用新鲜的草鱼或鲈鱼，尽量选用现杀现蒸的新鲜鱼类，以保证鱼肉的口感和鲜美程度；
蒸鱼的时间要掌握好，不要过度蒸煮，否则鱼肉会变得干燥，影响口感；
调料的使用要适量，不要过咸或过淡；
鱼皮上的鱼鳞一定要清理干净，否则会影响口感。
以上是制作米其林级别的清蒸鱼的方法和建议，希望能够帮助到你。制作清蒸鱼需要技巧和耐心，多多练习和尝试，相信你一定可以做出美味可口的清蒸鱼。

追答

米其林级别的清蒸鱼需要注意的细节和技巧很多，以下是一些制作方法和建议，希望能够帮助你制作出美味的清蒸鱼。
所需材料：
鲜活的草鱼或鲈鱼；
姜、葱，切成丝；
盐、味精、料酒、生抽、香油、鸡精等适量。
步骤：
先将鱼的鳞和内脏清洗干净，抹干水分，用刀在鱼皮上顺着鱼身切几刀，让鱼肉更容易入味，然后在鱼肚子里放上姜丝和葱丝；
将鱼放在蒸鱼盘上，将盘放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸10-15分钟左右，具体时间取决于鱼的大小和蒸锅的火力；
在蒸鱼的过程中，可以将盐、味精、料酒、生抽、香油、鸡精等调料混合在一起，搅拌均匀；
当鱼蒸熟后，将盘子取出，倒掉盘子里的汤汁，然后将调料倒在鱼身上，再将葱丝和姜丝撒在鱼身上即可。
注意事项：
选用新鲜的草鱼或鲈鱼，尽量选用现杀现蒸的新鲜鱼类，以保证鱼肉的口感和鲜美程度；
蒸鱼的时间要掌握好，不要过度蒸煮，否则鱼肉会变得干燥，影响口感；
调料的使用要适量，不要过咸或过淡；
鱼皮上的鱼鳞一定要清理干净，否则会影响口感。
以上是制作米其林级别的清蒸鱼的方法和建议，希望能够帮助到你。制作清蒸鱼需要技巧和耐心，多多练习和尝试，相信你一定可以做出美味可口的清蒸鱼。

Answer 5

材料：
新鲜的鱼（如草鱼、鲈鱼等）1条
姜末适量
葱末适量
食用油适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
白胡椒粉适量
香菜适量
准备工作：
将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成两段。
在鱼身上均匀地撒上盐和白胡椒粉，码放在碗中。
将姜末、葱末、料酒、生抽混合在一起，倒在鱼身上。
烹饪步骤：
开火，将锅烧热，加入少许食用油，待油热后将鱼放入，适当煎一下两面，取出备用。
碗中的调料汁倒入锅中，并加入适量清水，大火烧开后再将鱼放入。
用中火蒸10到15分钟（时间根据鱼的大小和厚度而定），开盖加大火收汁，起锅前撒上香菜即可。
技巧：
鱼在清洗后需要沥干水分，避免蒸出来的鱼肉太湿润。
加入料酒可以去腥和提高鱼的鲜味。
姜末、葱末、生抽等调料可以提供浓郁的香气和口感。
烹饪时火候要掌握好，过长或过短的时间都会影响口感。一般而言，火力不宜过旺，并且蒸鱼时间要根据鱼的大小和厚度做适当的调整。
在起锅前撒上香菜可以增添口感和美观度，但如果觉得香菜味道太重也可以选择不加。