Question

为什么买的肉做出来的香肠会散啊？

Answer 1

自制香肠无添加，全是肉，肉丝和肥肉的切面，肯定不好看。

商品香肠有淀粉、防腐剂、各种添加剂，肉的比例很少，吃起来有肉味，切起来成形好看。

自己制作的香肠，选肉、调味、制作以及全程添加的调料，都是自己亲选和亲自添加的，除了正常的调味料之外，没有其他的类似防腐剂、添加剂，也不会加入淀粉和肉混合进行再加工，所以肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。

另外，自制香肠和工业香肠的制作设备不同，也会导致切面、弹性的因素，自制香肠从肉的切工和香肠加工成形的设备，以家庭切刀或作坊设备为主，远远比不上工厂出品的工业香肠。

如果要吃好吃的香肠，还是自己做的好吃；

如果要吃好看的得肠，去超市买息喜欢的口味的就好。我家每年都会自制香肠，切出来都挺好的，不会散呀。觉得关键在于一是香肠贯的时候不紧实，再一个切香肠的刀不锋利才会出现那种现象，自己做的香肠选料好，吃着也放心，一般情况下不会买超市的。