Question

红烧蹄膀的做法 最正宗的做法

Answer 1

红烧蹄膀的做法如下：

工具：喷枪、汤锅。

主料：猪肘。

辅料：小葱、姜、丁香、八角、桂皮、辣椒、酱油、白砂糖、盐、料酒、花生油。

1、将猪前肘肉修成火腿形，皮上用喷枪消除猪毛和杂质。

2、汤锅加葱姜水，腌没过蹄膀，明火烧至断生。

3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱，捞出沥干油。

4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧。

5.、待烧开后投入过油的蹄膀，文火煨烂、收汁，捡去葱姜、香料。

6、装盘即成。