Question

燕窝炖久了化成水还有营养吗

Answer 1

燕窝炖久了化成水还有营养，高温加热才会让燕窝流失大量的营养成份，和炖煮的时间没什么关系。燕窝烹煮的目的是为了杀菌，高温会破坏蛋白质的活性，造成营养流失。隔水炖燕窝效果是最好的，用小火慢炖一个小时即可。

燕窝炖久了化成水还有营养

燕窝的营养成份与炖煮的时间没有什么关系，虽然炖煮时间较长，会造成燕窝化成了水，但是营养流失并不明显，只是发生物理现象，从固态变成了液态而已，影响的是口感变化。

燕窝烹煮的目的是为了杀菌，高温加热会流失掉大量的营养成份。燕窝含有大量的水溶性蛋白质，这种蛋白质对温度很敏感，高温炖煮会导致蛋白质失去活性，所以会造成营养流失。

想要保留燕窝中的营养成份，可以选择隔水炖燕窝。用小火慢炖一个小时左右，一般炖煮到燕窝透明即可。还可以将燕窝放置密封的器皿中，放置在沸腾的锅里，用小火蒸二十五分钟就好了。