马蹄怎么去皮
给马蹄去皮的2种方法如下：刀削法；煮过后放冷水里再去头和尾，削皮。
1、刀削法。
马蹄清洗好之后就是第一个去皮的方法，刀削法，这个方法是普遍卖菜摊主都常用的方法，先将马蹄的顶部和尾部都去掉，然后就能得到一个规整的马蹄了。接下来，再用小刀用旋转的方式，把马蹄周边的外皮削掉，就能得到一颗完美去皮的马蹄，一般外面商贩都是用这个方法给马蹄去皮。
2、煮过后放冷水里再去头和尾，削皮。
把清洗好的马蹄放进锅里，加入足够没过所有马蹄的清水，盖上盖子，冷水起煮，直到把锅里的水煮开。马蹄的结构都比较坚硬，冷水起煮可以让马蹄的外皮软化，煮五分钟左右，再用滤网把马蹄从锅里捞出来，直接放在冷水里，给马蹄快速降温。
马蹄的外皮经历了高温又瞬间受冷，就会与果肉形成一些缝隙，等水温稍微凉一些的时候，就可以开始给马蹄去皮啦。先将马蹄的顶部和尾部切除，马蹄周边的果肉咱们用手轻轻一拨，马蹄的外皮就像剥红薯皮一样剥下来了，非常的快速。
如果大家没有指甲，也可以用小刀来代替指甲往外拉扯，马蹄的外皮也可以很快速地把马蹄的外皮剥干净。这样的方法可以极大地保留马蹄的果肉，不会造成更多的浪费。
马蹄选购的注意事项
买马蹄的时候，咱们最好买带泥土的马蹄，马蹄外面的一层泥土可以给马蹄起到保护的作用，防止马蹄的水分流失，买回家哪怕当下不吃，也可以留存比较长的时间。
如果是已经被清洗干净的马蹄，就有可能是被商家泡过水的马蹄了，留存的时间就非常短，还十分压秤，并且一般带泥土的马蹄也会比洗干净的马蹄更便宜，所以大家在挑选马蹄的时候，不要觉得带泥的马蹄就很脏，其实这才是最新鲜的马蹄。
带泥土的马蹄买回家吃多少就洗多少，剩下的马蹄继续带着泥土放在阴凉通风的地方保存好就可以，放个十天半个月都不会坏了，要吃的时候就把马蹄外部的泥土清洗干净，就能随时吃到含水量高，清脆又爽口的马蹄。
