Question

紫薯水煮好还是蒸好

Answer 1

紫薯蒸着吃、煮着吃都可以，最好是蒸着吃。

蒸紫薯是利用水的蒸汽将紫薯蒸熟，不会直接接触到水，其中的营养成分也不会流到水中，但是蒸蒸紫薯，其中的水分还会蒸发，一般蒸出来的紫薯吃起来会比较干。

而水煮紫薯就不会有干的问题，但是紫薯在煮的过程中，其中营养成分会流一部分到水中，紫薯还可能会有点褪色，若是水不喝，那这一部分营养物质就浪费了。

蒸紫薯一定不能去皮，否则蒸好的 紫薯味道和甜度会大打折扣，口感会很不好。蒸紫薯时，不要一直开着大火，也不要一直开着小火，否则蒸出来的甜味是不够的。用大火蒸5分钟，然后用低火蒸20分钟。这样蒸出来的紫薯，味道会很香、很甜、很好吃。

紫薯的选购和保存

一、紫薯的选购

1、看形状：挑选紫薯时，不要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形的紫薯，味道要好一些。

2、看外皮：挑选表面看起来光滑，无皱缩的紫薯，紫薯表皮颜色偏紫黑色，说明花青素含量高，味道也更甜；表皮有黑色或褐色斑点的紫薯不要挑。

3、用手摸：挑选摸起来较硬，不发软的紫薯；紫薯发软的地方说明开始变质，细闻会有腐烂霉变味。

4、闻气味：正常的紫薯没有什么味道，有霉味或其它异味的紫薯不要买，质量差。

二、紫薯的保存

1、冷藏保存，冰箱的低温可以延长紫薯的保存时间，在正常情况下，生紫薯在冰箱里最多可以保存几个月。

2、如果是煮熟的紫薯，不能在冰箱里长期保存，保存时间一般不超过3天，因此紫薯最好在煮熟后立即食用。

3、紫薯切掉不能食用的部分，用高压锅煮熟，待凉后去皮切片，放在通风、阳光充足的地方晾干。

4、如果生紫薯上有很多水分，一定要擦掉，放在阳光充足的地方，去除多余的水分。水分过多会导致紫薯腐败问题，除去多余水分后，存放于阴凉通风处。