Question

山东煎饼的做法和配料

Answer 1

山东煎饼的做法和配料如下：

主料：高筋面粉500克、香菜2根、小葱2根、水晶粉丝1扎、干木耳15克、鸡蛋3个。

辅料：盐4克、食用油适量、香油少许、鸡粉少许。

1、备好食材，干木耳提前浸泡软，一般的黑木耳都有一点根，容易藏泥沙，最好剪掉根部。

2、面粉加入2克盐，倒入温水搅拌均匀，揉成光滑的面团，遮上盖子或保鲜膜，醒发一阵子。

3、粉丝用温水浸泡软，黑木耳泡软后捞起，挤干水分。

4、小葱和香菜分别洗净，切碎，木耳和粉丝切碎。

5、鸡蛋磕到碗里，调成蛋液。热锅倒入油，倒入蛋液煎成蛋皮，用筷子快速划散，盛出备用。

6、原锅将葱头煸出香味。

7、倒入木耳和粉丝，翻炒十几个来回。

8、盛起倒入大盆中，倒入香菜和葱末。

9、调入盐、鸡粉和香油，搅拌均匀后馅料即成。

10、取出面团，在案板上揉成长条，切出若干个大小统一的面剂子。

11、分别用擀面杖擀薄，放入调好的馅料，像捏包子一样的手法，将馅料包起来，捏紧收口。

12、封口朝下，用手掌按扁煎饼。

13、热锅，倒入少许的食用油，将面饼放入锅中整齐排列好，中小火煎至两面焦黄色即可。