Question

猪大肠怎么做好吃

Answer 1

猪大肠好吃的做法有：干锅肥肠、卤大肠、香辣肥肠、台湾大肠包小肠、木耳烧肥肠、爆炒肥肠等。

一、干锅肥肠

材料准备：肥肠、洋葱、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶等。

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒、老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气压后13分钟。

3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

二、卤大肠

材料准备：大肠、料酒、八角、花椒、酱油、白糖、姜等。

1、大肠洗净，放高压锅，中火十分钟。

2、油锅下姜，花椒爆香，下大肠翻炒，下酱油、料酒、八角，熬一会儿，起锅。可以直接吃，也可以再加入辣椒，蒜段爆炒，更香。

三、香辣肥肠

材料准备：青椒丝、肥肠、料酒、蒜苗段、葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、花椒粒、草果、八角、糟辣椒（剁椒）、郫县豆瓣酱等。

1、在菜场买煮好的肥肠，切段备用（如果是生肥肠，要拿回来好好清理干净，并加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太过。）。

2、冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣继续炒香。

3、加入糟辣椒（剁椒）、郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，加入蒜苗段和葱段翻炒几下。

4、加入处理好的肥肠翻炒均匀，倒入清水，加入一小勺料酒，盖上锅盖焖至收汁。

5、打开锅盖，看差不多已经收汁后，加入味精、盐、酱油调味（因为糟辣椒和豆瓣酱都比较咸，所以加盐时要少一些。），洒入青椒丝略炒几下即可出锅装盘。

四、台湾大肠包小肠

材料准备：酱油膏、台湾糯米肠、红衣香肠、黄瓜、花生碎、萝卜干、鸡蛋、大蒜瓣、甜辣酱（或番茄酱）。

1、锅内放油，将糯米肠，红衣香肠放入，小火慢慢煎至皮焦黄。

2、黄瓜切片，糯米肠用刀割开一个小口，放入花生碎。

3、鸡蛋打散，萝卜干切碎，蒜切成片。

4、锅内入油，先将萝卜干，蒜瓣炒香，再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋。

5、最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中，再放入红衣香肠，黄瓜片，淋上酱汁即可。

五、木耳烧肥肠

材料准备：猪大肠、木耳、青红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋等。

1、洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段。

2、锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等。

3、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去。），大概要煮35分钟左右。

4、捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用。

5、炒锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香。

6、加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。

7、放入焯过水的木耳翻炒均匀。

8、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以。

9、水淀粉勾一点芡汁，总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味。

六、爆炒肥肠

材料准备：肥肠、干辣椒、花椒粒、蒜、葱、姜片、盐、料酒、生抽、白砂糖、香叶、八角、面粉、醋、食用油等。

1、肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净。

2、用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段。

3、汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右。

4、将煮好的肥肠捞出沥干水分，用厨房纸擦干。

5、葱切成葱花，蒜切成蒜片，干辣椒切小段。

6、炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火，翻炒几下。

7、倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金黄色时，关火出锅。