Question

竹笋去苦味最好的办法是什么

Answer 1

竹笋去苦味最好的办法是用清水浸泡。

要想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中的方法是非常有帮助的，不过要注意时间，最少要浸泡一天。但是同样的，这个世界上没有一劳永逸的事情，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味，像这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味。

竹笋中含有较多的草酸，如果没有在炒制之前进行处理，那炒完的竹笋可能会含有较重的苦涩味，吃起来口感很不好，此时已经没有补救的办法，可以尝试添加糖或者其他调味料中和苦味。

竹笋的保存方法

1、短期保存

对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。

2、长期保存

如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以）。

然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处，这种方法可以把竹笋储存2个月左右。