Question

腊鱼干怎么做好吃 家常做法

Answer 1

腊鱼干家常做法如下：

用料：腊鱼干、青椒、姜丝、蒜片、盐、油、耗油、生抽、清水。

1、由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用。

2、将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

3、起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

4、等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

5、等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

Answer 2

在家烹制腊鱼干的妙招
腊鱼干，那咸香浓郁的滋味总能勾起人们的食欲。想要在家做出正宗美味的腊鱼干，却并非易事。今天，我们就来揭秘腊鱼干的家常做法，让你也能在自家厨房里享受这道传统美食。
选材与准备
制作腊鱼干的第一步，便是选材与准备。选取新鲜、肉质紧实的鱼，常见的品种有青鱼、*鱼、鲤鱼等。将鱼去鳞去内脏，清洗干净后，用盐巴均匀地抹在鱼身上，内外都要抹到，这样可以起到杀菌防腐的作用。
腌制
抹盐后的鱼需要进行腌制。将鱼放入一个干净的容器中， сверху撒上厚厚的盐巴，确保鱼完全被盐覆盖。腌制的时间根据鱼的大小而定，一般来说，小鱼腌制1-2天即可，大鱼则需要腌制3-5天。
晾晒
腌制完成后的鱼，需要晾晒脱水。选择一个天气晴朗、通风良好的地方，将鱼悬挂起来晾晒。晾晒时间根据天气和鱼的大小而定，一般来说，需要晾晒7-10天。期间需要观察鱼身的湿度，如果鱼身变硬发白，说明已经晒干了。
复烤
晾晒后的腊鱼干，还需要经过复烤这一步骤。将腊鱼干放入烤箱中，以150-180摄氏度的温度烘烤30-45分钟。复烤可以使腊鱼干的肉质更加酥脆，风味更加浓郁。
烹饪方法
复烤后的腊鱼干，可以选择蒸、煮、烤等多种烹饪方式。蒸腊鱼干是最简单的烹饪方法，将腊鱼干放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟即可。煮腊鱼干则需要先将腊鱼干用冷水浸泡1-2小时，去除部分盐分，然后放入锅中，加入姜片、葱段等调味料，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时。烤腊鱼干是最能保留腊鱼干原汁原味的烹饪方式，将腊鱼干放入烤箱中，以180-200摄氏度的温度烘烤20-30分钟，烘烤过程中需要翻面一次，确保腊鱼干受热均匀。
注意事项
在腌制腊鱼干时，盐巴的用量要充足，这样才能达到杀菌防腐的作用，防止腊鱼干变质。
晾晒腊鱼干时，需要选择天气晴朗、通风良好的地方，避免鱼身受潮发霉。
复烤腊鱼干时，温度和时间要控制好，否则容易烤焦。
烹饪腊鱼干时，需要根据腊鱼干的咸度调整调味料用量，以免过咸或过淡。
学会了这些家常做法，你就能在自家厨房里做出美味的腊鱼干了。快来动手试试，享受这道传统美食带给你的味蕾盛宴吧！