Question

哪种竹笋有毒

Answer 1

一般来说，其实竹笋是没有毒的，但是使用硫磺烟熏过的竹笋，或者是用焦亚硫酸钠浸泡过的竹笋，就会是有毒的竹笋了，所以对于这样子的竹笋最好还是选择不要食用是最安全的。

竹笋是指幼竹茎秆的幼嫩生长部分。还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土仍未木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此笋实际可采集的时间很短，属於较珍贵的食材。

虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

选购方法：

选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。

根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。