Question

红根韭菜好还是白根韭菜好

Answer 1

红根韭菜好，其味道好，营养价值更高，所以要比白根韭菜更贵一些。

菜市场里的红根韭菜，一般都是乡下的菜农地里自己种的，不是出自大棚。露天种植的缺点是温度不恒定，但是有利于营养物质的沉淀。尤其是温差特别大时，花青素会快速积累，让根部变成红色。这种韭菜生长周期长，含有更多的粗纤维，辣味、鲜味、甜味也更浓。

如果想吃红根韭菜就要趁早，多去菜市场转转，菜农手里的数量也不多，非常抢手呢。不过，红根韭菜虽好，但并不是每个人都适合吃。因为红根韭菜味道辣，粗纤维多。开春后的第一波韭菜，根部是最红的，但随着割韭菜的次数增多，根部的颜色会变淡，最后变成白色。红根韭菜叶片绿色，长而宽厚，叶宽可达1厘米左右，高度可达35~45厘米。

白根韭菜的介绍

白根韭菜比较常见，它的产量是比较大的，一般都是出自当地的蔬菜大棚。也就是说这种韭菜是在温暖的环境下生长的，大棚里的温差比较小，有利于韭菜的生长，但部分营养物质（比如花青素等）无法沉淀下来，所以根部比较洁白。大棚蔬菜长得快，生长周期短，会频繁“割韭菜”。

因此，割的次数多，白根韭菜的根部会越来越粗壮，叶片也又厚又宽，最长能长到50厘米。由于累积的营养物质少，味道会淡一些，没那么辣。白根韭菜辣味小，粗纤维较少，适合大多数人吃，可以炒着吃，也可以剁碎了做馅。