Question

海参级别分类

Answer 1

海参的级别可分为特级、一级、二级、三级。

1、特级海参

特级海参呈黑褐色、黑灰色或黑色，色泽较均匀。体形肥美、海参的刺棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出。泡发后体形肥美，肉质厚实，弹性韧性好，厚实的刺棘挺直无残缺。

2、一级海参

一级海参呈黑褐色、黑灰色或黑色，色泽较均匀。体形饱满、海参的刺棘挺直、较整齐、个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出。泡发后体形饱满，肉质厚实，较整齐，个别有残缺。

3、二级海参

二级海参呈黑褐色、黑灰色或黑色，色泽较均匀。个体较粗糙，大小接近一致，棱纹状不够清晰，价格比一级低。

4、三级海参

三级海参呈黑褐色、黑灰色或黑色，色泽较均匀。体形较饱满、海参的刺棘挺直、较整齐、个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出。泡发后体形较饱满，肉质较厚实，个别有残缺。

市场海参的现状

目前国内市场上有3种海参：干海参、即食海参、鲜食海参。其中鲜食海参目前已经成市场主打产品。

干海参加工方法也很简单，西沙群岛的加工过程是：鲜海参→除脏→猛火水煮→晒干（或烤干）。北方的刺参加工方法略较复杂，煮参一般要充分加盐煮2-3次，而且要用煮参水腌渍8-10天，晒干时海参要拌些草木质。

即食海参加工方法是利于干海参在工厂进行泡发完成进行冷冻。

鲜食海参利用现代工艺保证其口感的同时最大限度的留住营养。