Question

米饭有什么营养成分

Answer 1

米饭的营养成分表显示，碳水化合物占70%-80%，蛋白质占8%-10%，脂肪占1%。此外，米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。

米是稻子的子实脱过壳而成，除淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素都集中在胚和皮层中。然而，对它进行三抛三选或双抛双选后，剩下的就是米核了（绝大部分的营养素都被去掉了，剩下的就是淀粉），又白又亮，很受市场欢迎。

经人为加工，最终送上餐桌的大米绝大部分是淀粉了。有人说现在一碗饭就是一碗糖，有点过激，但确实有几分道理，精加工确实损失了很多稻米的营养元素。

最好选择新米，口感也比较好。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑越大，则大米蛋白质含量越低、淀粉含量越高。米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。所以最好选择硬度较高的大米。

米饭的做法

首先将大米洗干净，洗米要尽量轻柔，不要洗太多次，以免营养流失，最好不要超过3次。洗好后有时间的话要将米泡在冷水中1小时，让米粒充分吸收水分。煮饭时米和水的比例为1：1.2，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

米饭的包容性极强，可以与各种材料放在一起煮，如今从稻谷加工都经过了层层工序，因此营养也有一定的流失，因此加入其他粗粮与大米一起煮会起到一定的互补作用。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维。

以上内容参考：人民网-专家解读白米饭：不是垃圾食品，但要学会怎么吃

以上内容参考：人民网-养生揭秘：白米饭是垃圾食品吗？