什么是脂肪

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脂肪是生物体中一类重要的营养物质。

脂肪主要由碳、氢、氧三种元素构成。脂肪在生物体内被广泛分布,主要存在于细胞膜、体内脂肪组织和储存器官等处。从化学结构上看,脂肪分为甘油和脂肪酸两部分。

甘油作为脂肪的“骨架”,是由一个含三个羟基(OH)的丙三醇分子和三个脂肪酸分子通过酯键结合而成。酯键是指一个羧酸与一个羟基化合物之间的化学键,它将两个分子中的羧基部分和羟基部分连结在一起,形成一个酯分子。

脂肪酸是脂肪的另一部分,它是长链羧酸的总称,具有不同的碳链长度和不同的饱和度。脂肪酸的饱和度是指分子中的碳碳双键数量的多少,通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱和脂肪酸中没有双键,不饱和脂肪酸中至少含有一个双键。所以,脂肪比碳水化合物和蛋白质具有更高的能量密度。

脂肪的种类:

1、饱和脂肪酸。

这种脂肪酸中没有双键,因此它们的结构比较紧密,常见于食品中的动物性脂肪、黄油、奶油、椰子油和棕榈油等。

2、单不饱和脂肪酸。

这种脂肪酸只含有一个双键,存在于橄榄油、花生油、芝麻油、鳄梨、核桃和杏仁等植物油中,此外,在人体中也能自行合成。

3、多不饱和脂肪酸。

这种脂肪酸含有多个双键,分别为ω-3和ω-6两类,这两种脂肪酸都不能由人体自行合成,食物中含有丰富的多不饱和脂肪酸。其中,ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼、亚麻籽油、芝麻籽等食品中。ω-6脂肪酸则主要存在于大豆油、玉米油、葵花籽油等食品中。

以上内容参考百度百科-脂肪(油性食物)

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