Question

正宗四川泡菜制作方法

Answer 1

正宗四川泡菜制作方法如下：

材料/工具：豇豆，嫩姜，青椒，小米辣，胭脂萝卜（食材的量没有固定，根据泡菜坛大小来）盐（用量根据水量和环境温度调整，一般1000g水，加60-80g盐。温度高多加一点，温度低少加一点），冰糖，花椒1小撮，八角一两个，香叶两三片（花椒不要省略，八角香叶可以不放），高度白酒适量，清水，开水，泡菜坛。

1、豇豆洗净，不用折断，不用去掉两端。嫩姜洗净，如果太大可以掰成小块。青椒和小米辣洗净，用剪刀剪去辣椒蒂，但是不要折断，不要让辣椒有破口。胭脂萝卜洗净，如果个大，可以一切为二。红皮萝卜能够让泡菜水看起来呈粉色，更加好看。萝卜皮可以促进发酵，不要去皮。

2、食材全部清洗，预处理好以后，放到阴凉通风的地方，彻底晾晒干水分。

3、买来的泡菜坛，先用开水烫一下内壁，或者加入一些白酒，晃动坛子以清洗坛内。

4、这里是5斤的坛子，准备了2斤半的水。自来水中，加入花椒，八角香叶和盐，煮沸。待其完全冷却以后，将盐水倒入坛中，加入几粒冰糖，两三酒瓶盖的白酒。

5、泡菜水做好以后，就把完全晾干的食材放入坛中，放至8成满的样子就差不多了。注意拿取食材的手要无油无水。盐水最好完全淹没食材，为了防止食材浮起，可以放一点重的食材压一压。最后盖上盖子，沿着水槽边缘注入冷开水或者盐水。放在阴凉避光的地方，静待其发酵。