干鱿鱼的做法大全 家常做法
干鱿鱼的做法是泡发后炒制。
将鲜鱿鱼处理干净，去掉内脏和头部，切除鱿鱼口和眼部。取出鱿鱼的骨骼，切开后晾干备用。将晾干的鱿鱼放入盆中，加入适量盐、糖、料酒、酱油、辣椒面等调料，搅拌均匀，腌制2-3小时，以便让调料充分渗透入鱿鱼内部。将腌制好的鱿鱼取出，挂在晾肉架上，放在通风干燥的地方晾干。干燥的时间因天气潮湿程度而不同，通常需要晾干一天以上。
将晾干的鱿鱼用剪刀剪成条状，可以根据个人口味，撒上一些红曲粉增加色泽。将剪好的鱿鱼条放入清水中焯烫后捞出，晾凉后晾干，放入密封袋中即可保存。
需要注意的是，制作干鱿鱼的关键在于晾干的时间，晾干时间过短会导致鱿鱼变质，而晾干时间过长会导致鱿鱼变硬。在调制腌料时，盐的用量要适量，过多的盐会影响鱿鱼的口感。同时，为了保证干鱿鱼的质量，应该选择新鲜的鱿鱼进行制作。
选购干鱿鱼的注意事项
1、鱿鱼的新鲜程度：选择干鱿鱼时需要注意鱿鱼的新鲜程度，新鲜的鱿鱼干质量更好，口感更佳。
2、鱿鱼的颜色：好的干鱿鱼颜色应该是金黄色或棕色，如果鱿鱼的颜色偏白或灰色，那么可能是鱿鱼不新鲜或者添加了化学品。
3、鱿鱼的硬度：好的干鱿鱼应该有一定的硬度，但不应该太硬。如果鱿鱼太硬，说明可能是添加了硬化剂。
4、鱿鱼的味道：好的干鱿鱼应该有一股淡淡的咸味，口感鲜美，如果鱿鱼的味道过于浓重或者有异味，可能是添加了调味剂或者不新鲜。
5、鱿鱼的产地：选择干鱿鱼时可以关注一下产地信息，一些地方出产的鱿鱼干质量更好，口感更佳。
家常干鱿鱼的做法大全
秋风起，食鱿鱼。干鱿鱼营养丰富，风味独特，是餐桌上的一道美味佳肴。今天，我们将带你走进干鱿鱼的烹饪世界，一起探索它的家常做法大全。
传统卤制
卤制是干鱿鱼最经典的做法之一。先将干鱿鱼泡发至软，然后切成小块。锅中加入酱油、老抽、冰糖、桂皮、八角、花椒等调料，煮沸后放入鱿鱼块。小火卤制约1小时，直至鱿鱼软烂入味。卤制的干鱿鱼色泽红亮，咸香软嫩，令人回味无穷。
2. 香煎爆炒
喜欢香酥口感的朋友，可以尝试香煎爆炒干鱿鱼。先将泡发的干鱿鱼切成小片，然后放入热锅中煸炒。待鱿鱼片变色后，加入葱姜蒜爆香，再依次加入辣椒、花椒、酱油等调料。翻炒均匀，直至鱿鱼片焦香酥脆。香煎爆炒的干鱿鱼外焦里嫩，香气扑鼻，让人食欲大开。
3. 红烧
红烧干鱿鱼也是一道色香味俱全的家常菜。将泡发的干鱿鱼切成段，锅中热油爆香葱姜蒜，再放入鱿鱼段翻炒。加入酱油、老抽、冰糖等调料，翻炒均匀后加水没过鱿鱼段。大火煮沸后转小火焖煮约30分钟，直至鱿鱼软烂，汤汁浓稠。红烧干鱿鱼酱香浓郁，软嫩可口，配上米饭是一道绝佳的下饭菜。
4. 凉拌
如果想要清爽开胃，不妨尝试凉拌干鱿鱼。将泡发的干鱿鱼切成丝，放入沸水中焯烫后捞出沥干水分。准备一个碗，加入蒜末、香菜碎、辣椒油、酱油、醋等调料，拌匀成酱汁。将焯烫后的鱿鱼丝放入酱汁中拌匀，即可食用。凉拌干鱿鱼酸辣爽口，开胃消食，是夏天的一道消暑佳肴。
5. 炖汤
干鱿鱼炖汤也是一种营养丰富的烹饪方式。将泡发的干鱿鱼切成段，与其他食材（如鸡肉、排骨、蔬菜等）一起放入炖锅中。加入清水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直至汤汁浓郁，食材软烂。干鱿鱼炖汤鲜美滋补，适合在寒冷的冬天食用，可以驱寒暖身。
6. 油炸
油炸干鱿鱼是另一种酥脆可口的吃法。将泡发的干鱿鱼切成小块，裹上淀粉后放入热油中炸至金黄色。捞出沥干油分，即可食用。油炸干鱿鱼外酥里嫩，香脆可口，可以作为休闲零食或下酒菜。
7. 焖饭
将干鱿鱼与米饭一起焖煮，也是一种简单美味的家常做法。将泡发的干鱿鱼切成小块，与淘洗干净的米饭一起放入电饭煲中。加入适量的水，与米饭平齐即可。加入酱油、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀后启动电饭煲焖煮功能。焖好的干鱿鱼焖饭粒粒分明，酱香浓郁，鱿鱼软嫩可口。
小贴士：
泡发干鱿鱼时，可以使用温水或热水中浸泡，这样可以缩短泡发时间。
卤制干鱿鱼时，可以根据自己的口味调整调料的配比。
香煎爆炒干鱿鱼时，要注意火候，以免鱿鱼片炒糊。
红烧干鱿鱼时，可以根据自己的喜好添加其他食材，如香菇、木耳、豆腐等。
凉拌干鱿鱼时，可以根据自己的口味调整酱汁的酸辣度。
炖汤时，可以选择不同的食材搭配干鱿鱼，这样可以炖出不同的风味。
油炸干鱿鱼时，要注意油温，避免鱿鱼块炸糊。
