Question

炸酱面三种酱比例

Answer 1

干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例：干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。

炸酱面是中国传统特色面食。起源北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面的灵魂就是炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后捞出浇上炸酱，拌以菜码即成炸酱面。

做炸酱面时，酱料的调配是关键，掌握这个比例，酱香浓郁不发苦。一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。

炸酱面的诀窍

1、做炸酱的时候不要放酱油了，只放黄豆酱和甜面酱就好了。酱油只是提色用的，但是味道一点也不会变，甜面酱就可以替代酱油，这样颜色就不会发黑，味道还很棒。

2、做炸酱的肉一定要用五花肉来做，因为五花肉炒出来的肉会特别的香。在炒肉的时候一定要放点葱，姜，蒜，因为这些大料对去除猪肉的腥味有很大的帮助。还有就是要把油烧热以后再放肉炒，炒的时间长一点，时间炒得越长肉才会越香。

3、有的人煮面条时喜欢煮很长时间，而且捞出来的时候放在碗里很长时间不动它，这是错误的做饭法。面条不要煮的太烂，而且我们还要将面条捞出来的时候快速浇上料汁，这样面条吃着才筋道，面粘了就不好吃了。