Question

拌鸡架的做法

Answer 1

拌鸡架的做法如下：

工具/材料：鸡骨架1个、大葱1段、姜3片、料酒1大勺、花椒粒1小撮、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、蒜3瓣、熟花生米1把、洋葱1/3个、香菜2根、生抽2勺、醋2勺、蚝油2勺、糖2勺、麻椒油1勺、辣椒面1大勺、孜然粉1勺、芝麻1勺、孜然粒1勺、盐少许、油、锅。

1、花生米可以直接买现成的，我是自己炸的，冷锅冷油下入花生米，小火翻炒至花生米噼啪作响，盛出晾凉后就会酥脆了。

2、准备葱段和姜片，洋葱切丝，大蒜切碎，香菜切小段。

3、鸡架洗净后冷水下锅，加入葱段、姜片、一大勺料酒、花椒粒、八角、香叶和桂皮，大火煮至沸腾撇去表面浮沫，改中小火煮20分钟左右。

4、锅中倒入食用油烧热，在小碗中加入辣椒面、蒜末和芝麻，淋上热油炸出香味。

5、调入生抽、醋、蚝油、糖、麻椒油、孜然粉、孜然粒和少许盐，搅拌均匀即成调味汁。

6、将煮熟的鸡架捞出晾凉，撕成小块放进容器中。

7、再放入洋葱丝、花生米和香菜段，倒入拌好的调味汁。

8、拌均匀装盘即可。