Question

紫甘蓝凉拌要焯水吗

Answer 1

一般来说，紫甘蓝凉拌需要焯水，以去除其中的生味和涩味，同时也能保留其脆嫩的口感。

焯水前需要将紫甘蓝洗净后，将叶子和花梗分开。然后将叶子切成适当大小的块状，花梗切成细条状备用。把一锅水烧开，加入适量的盐，放入紫甘蓝叶子焯水，时间不宜过长，一般10秒左右即可。

将焯好水的紫甘蓝叶子捞出，放入冰水中浸泡，使其快速降温并保持脆嫩口感。将焯水后的紫甘蓝叶子和花梗放入碗中，加入适量的调料（如盐、醋、生抽、麻油、蒜泥、辣椒等），搅拌均匀即可食用。 

需要注意的是，焯水的时间不可过长，否则会影响紫甘蓝的口感和营养价值。另外，在焯水前可以将紫甘蓝泡在盐水中一段时间，这样可以去除其中的杂质和农药残留，更加安全健康。

选购紫甘蓝的注意事项

1、外观：选购时应选择色泽鲜艳、表皮光滑、紫色均匀的紫甘蓝，避免选择表皮出现斑点或者颜色不均匀的紫甘蓝。

2、触感：应选择手感较重、紧密、质地较硬的紫甘蓝，避免选择质地松软、手感轻盈的紫甘蓝，这种紫甘蓝可能已经过期或者质量不佳。

3、气味：应选择无异味或清香的紫甘蓝，避免选择有异味或有腐臭味的紫甘蓝。

4、叶子：应选择叶子完整、无损伤、无虫蛀等瑕疵的紫甘蓝，这些瑕疵可能会影响紫甘蓝的口感和质量。