Question

风味茄子的正宗做法

Answer 1

风味茄子的正宗做法步骤如下：

材料准备：茄子、大蒜、干辣椒、花椒、麻椒、白糖、盐、蚝油、香醋、生抽、淀粉、食用油等。

1、首先将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条。

2、盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟，这样一会拍淀粉的时候，茄子条上容易蘸上淀粉。

3、将水控除掉以后，加适量的淀粉，垫一下盆子，使茄子条均匀的挂上淀粉。

4、拍几粒大蒜，剁成末，干辣椒掰成段，取一个小碗，加入适量的白糖、盐、蚝油，加适量的香醋、生抽，搅拌均匀，使糖和盐融化。

5、香菜洗干净以后，切成大段，锅内加油，烧至5成热，放入茄子条，用筷子翻动一下，使茄子条受热均匀。

6、茄子炸至金黄以后捞出，热锅加油，加入适量的花椒，麻椒，炒香，加入大蒜粒，炒香，倒入干辣椒，炒香。炒香后，倒入调好的料汁，熬至浓稠后，下入茄子条，翻炒均匀，风味茄子就做好了。