Question

饺子皮怎么做才能又软又筋道

Answer 1

做饺子皮又软又筋道的技巧和方法如下：

第一是要用冷水和面，和好的面团更硬实，不会软塌塌的，才筋道爽滑。这是很关键的一点。

第二是不能只用面粉，还要加食盐和鸡蛋，更香更营养，口感也更好，也不易破皮。用500克普通面粉打入1个鸡蛋，加20克淀粉、5克食盐，倒入250毫升的冷水这样最好。

第三是和面时加一些淀粉，饺子皮更透亮，并且不易煮破。

第四是面团和好后不要马上就擀皮，盖上保鲜膜松弛半小时，擀的皮儿最好。这样的饺子做出来很劲道，软软的很适合小孩子吃。

煮饺子的技巧

第一招：煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

第二招：若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。