Question

家庭辣椒油简单做法

Answer 1

家庭辣椒油简单做法如下：

工具/材料：二荆条、朝天椒、白芝麻、大葱、紫皮洋葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、香菜、花椒、小茴香、草果、白蔻、山奈、菜籽油、锅。

1、150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。

2、我们先把两种辣椒面混合在一起，搅拌均匀，这里提醒大家，千万不要用手直接触碰，会被辣到的。

3、接下来，加入一些白芝麻，再次搅拌均匀后，放一盘备用。

4、准备1根大葱，切去根部后，只切一半使用，接着切成长段。这个最好斜着切，容易出味。接下来，准备一个紫皮洋葱，对半切开，也只取一半使用，改刀切成细丝。准备一小块生姜，改刀切成薄片。几个去皮的大蒜，也改刀切成片，最后再准备一把香菜，略微改一下刀。

5、准备2个八角，一小块桂皮，几片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，一个草果，2个白蔻，2片山奈。

6、锅中加入2斤菜籽油，菜籽油作为辣椒油的首选，就是因为它有三个优点，香味浓，黏性高，耐高温。

7、我们只要看到有青烟就可以关火了，此时的温度接近220度，需要温度略微降一点。大约等3分钟左右的时间，温度会有所下降，同时菜籽油就没有异味了。这个时候，我们就可以下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了。然后开小火慢慢地炸，它们富含水分，耐得住高温，下锅之后，油温也会下降不少。

8、接下来，再次开大火，把油温升高到六七成热，再升温的过程中，油里面的水分会逐渐挥发干净，升温至大约180度左右的时候，分3次倒入辣椒面中。

9、搅拌均匀以后，我们的这个香喷喷的万能辣椒油就制作完成了。