Question

卤肉的卤料配方

Answer 1

卤肉的卤料配方如下：

八角20克，花椒20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白蔻15克，草蔻15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克。

以一锅熬好的20斤老汤为单位计算，根据食材重量，自己的口味，香料可按比例增减即可。使用之前所有香料都要用清水浸泡一下，除了豆蔻外，其它的下入锅中炒香，再放入适量清水调色调味，就可以放入，鸡鸭、牛肉，猪肉等去卤煮了。

卤料介绍

香叶也叫月桂叶，以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品。香叶可以去除食材中各种异味，还具有防腐的功效，所以用途比较广泛，一般500克食材，1.5克香叶即可。如果是腥膻味特别重的，用量需要翻倍。

桂皮也叫肉桂，以香味浓郁的桂皮味佳品。桂皮可以去除腥膻味，增香解腻，和八角一样，用途非常广泛，各类食材都可以使用，一般500克食材，2克桂皮即可。如果是腥膻味特别重的，用量需要加倍。

八角也叫大茴香，以颜色呈现棕色或棕红色，八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味，是炖、卤、烧中最常用的辛香料，一般500克食材，2克八角即可。如果是腥膻味比较淡的食材，1克八角即可。