油焖笋的做法
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油焖笋的做法如下:
工具和材料:菜刀、菜板、锅、漏勺、碗、铲子、盘子、雷笋、盐、清水、食用油、黄酒、生抽、老抽、冰糖、葱。
1、剥去雷笋外壳,切掉根部老的部分。将笋一分为二,然后改刀切成滚刀块。
2、锅中放入清水,加一些食盐煮开,倒入笋块煮3-5分钟去除笋中的涩味捞出,清水洗净备用。
3、炒锅烧热放油(油稍微放多一点,毕竟是油焖笋嘛)倒入焯过的笋块翻炒,放一点黄酒,再放入适量的生抽,老抽,冰糖,盐继续翻炒,倒入一小碗清水中火盖盖炖7-8分钟后开盖大火收汁。
4、出锅装盘,再撒少许葱花即可。
竹笋的购买技巧
1、观察竹笋的竹节
如果竹笋剥开后,表层的竹节距离比较近,长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的,又嫩又鲜。反之,如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大,这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老,没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。
2、观察笋肉的颜色
剥开竹笋的外皮,里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的,一种是黄色的,一种是绿色的。笋肉的颜色如果是白色,那就证明是最好吃的。这样的竹笋,嫩,鲜,并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的,在口感上能稍微次一些,但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的,在口感上就是最差的了。
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