Question

木薯粉和红薯粉的区别

Answer 1

木薯粉和红薯粉的区别：来源不同、用途不同。

1、来源不同

木薯粉：它是由一种与橡胶同属的槭科植物的块茎经过干制加工成的粉制品，其淀粉含量较高。

红薯粉：红薯粉也就是地瓜粉，其来源于我们常见的地瓜，地瓜是薯类植物的一种，这种粉也含有较高的淀粉，属于粗粮的一种。

2、用途不同

木薯粉：在我国木薯粉主要是用做饲料和食物的添加剂，而在我国台湾地区常用木薯粉制作芋圆，具有很Q的口感。

红薯粉：红薯粉主要是用制作粉条的，当然也有制作饲料的，其制作的粉条也有一定的弹性，口感比米粉好，香味不如米粉。

淀粉的其它种类

1、玉米淀粉

玉米淀粉算是最常用的淀粉了，主要用来给一些原料拍粉、上浆以及挂糊。用玉米淀粉做的炸物会偏软，一般用来做炸鸡腿、鸡柳之类不需要太脆的食物。同时因为它的筋度比面粉低，所以也会用在蛋糕中降低筋度，增加松软口感。同时还可以制作奶冻、炸鲜奶等。

2、土豆淀粉

土豆淀粉颜色洁白，没有杂质。摸起来手感细腻顺滑，透明度和粘性都非常好，所以它常用来上浆和勾芡，芡汁黏稠透明有光泽。同时腌制肉类时可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。

3、澄粉

澄粉又叫小麦淀粉，是一种无筋的面粉，和水混合后会变得透亮，一般会用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。做出来的成品晶莹剔透，非常好看。