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2024-11-18 广告
包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根
1、酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀；
2、然后再加入特一粉；
3、启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟；
4、利用饧面的这段时间，制作馅料，大葱切成末；
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤，顺一个方向搅拌上劲；
6、之后加入大葱末；
7、将花椒油，浇在大葱末上；
8、然后将花椒油和大葱末拌匀；
9、再加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀用平铲拍平；
10、将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉；
11、将每个小剂子都擀成包子皮，取一个包子皮，放上猪肉大葱馅；
12、捏成包子；
13、全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟；
14、然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；
15、最后出锅即可食用了。
面粉 1
酵母 0.01
水 0.5
酵母改良剂 0.01（根据个人）
糖 根据个人
包子发面比例的做法
温水醒酵母（可加入糖，促使酵母活跃）
*酵母分干酵母和即发，干酵母需唤醒，即发酵母可直接加入面粉
酵母水和面，（预留粉除外）全部，混合（根据季节调节水温）
揉推折手法，和成表面光滑的面团（光滑细腻度直接影响表皮的光洁度，所以想要成品外观可人，别偷懒）
发酵1.5-2倍大，通过手指戳洞的观察方式判断是否发酵完成。（根据季节调整发酵环境温度，利于快速发酵）
*洞口很快回缩，说明没有发酵完成；面团塌陷，气味微酸，说明发酵过度
浙叠擀面的方式将发酵好的面团进行充分排气
分剂子，擀面，包包子
包好的包子进行醒发10-15分钟，具体时间根据包子表皮弹性决定
蒸包子，水汽上来后蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟
(掌握好火候，中火适中)
面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。
拓展：
1、发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
2、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。"适量"可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
