Question

酸菜鱼的做法

Answer 1

酸菜鱼的做法步骤如下：

材料准备：草鱼1条、酸菜1大把、黄豆芽1把、鸡蛋1个、干辣椒1把、大葱1根、姜1块、大蒜3瓣、香葱2颗、泡椒1小把、淀粉适量、白醋少许、盐适量、鸡精少许、白芝麻适量、花椒颗粒1小把、胡椒粉适量、食用油适量。

1、将鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，浸泡10分钟。

2、先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。用手把鱼片挤干水，放入盆里，加入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，接着把调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀。

3、起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。

4、再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜、泡椒段、酸菜倒进来翻炒。把酸菜的香味炒出来后，再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里，盖上盖子，煮2分钟。然后用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来。

5、放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。然后把腌制好的鱼片放入锅里。

6、放少许白醋，搅拌均匀在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面。