Question

同样是鱼为何大多数的海鱼比淡水鱼好吃？

Answer 1

同样是鱼为何大多数的海鱼比淡水鱼好吃？

腥味

所有的鱼都有腥味，这是因为所有鱼的体内都有三甲胺，这就是鱼腥味的来源，通常三甲胺在鱼肉中是以鲜味为主略带腥味的风味，此时它的状态是氧化三甲胺，一旦鱼死亡后，氧化三甲胺会被大量的还原为三甲胺，此时浓重的腥味就出现了。

刺的多寡

吃什么肉，人们都想大快朵颐，毫无顾忌，但是在吃鱼时，我们就不得不小心，因为鱼是有刺的，而鱼的刺多刺少也决定了我们对鱼的态度，大多数的海鱼刺都比较粗壮，容易被我们轻易的从鱼肉上剥离，但大多数的淡水鱼，它们不但有粗壮的刺，还有许多肌间骨，也就是肌肉里的骨头，这些细小的肌间骨，一不小心就会卡在我们的喉咙上，这是非常危险的。

鱼的来源

鱼的来源也决定鱼的品质，我们常见的初级淡水鱼，通常都是养殖的，初级淡水鱼有一个特点，那就是可以高密度的养殖，这种高密度的养殖虽然能够将利润最大化，但是鱼在一定的水体内达到了相当的密度会对水质产生不良的影响，而鱼生活在这种水质中，必然会影响鱼的口感和品质。

总结

大多数的海鱼确实比初级淡水鱼要好吃，这不仅仅是刺多刺少的原因，还有土腥味以及来源两个方面的影响。当然，淡水鱼也不是没有优势，它的优势是我们基本上都能买到鲜活的，而海鱼通常很难买到鲜活的，尤其是内陆地区，所以在实际的食用中，海鱼的腥味（三甲胺的含量）要更腥（死亡时间越长，腥味越重）。