Question

猪肚怎么炒又脆又嫩

Answer 1

摘要：猪肚是猪身上比较滋补的一种食材，猪肚的阴阳价值非常的高，特别是对于胃不好的一些人而言，猪肚可以用来养胃。猪肚的做法非常的多，吃得清淡的可以炖着吃，吃的重口味一点的还可以炒着吃，反正不会吃腻。那么猪肚怎么炒又脆又嫩？下面介绍爆炒猪肚的做法。一、猪肚怎么炒又脆又嫩
炒猪肚的火候，火一定要猛烈。大火爆炒猪肚，炒出来的猪肚才爽脆可口，一般爆炒不超过2分钟。
1、将买回来的新鲜猪肚洗干净放到一个盆子里，加入50ml高度白酒、1勺食盐反复揉搓1分钟，然后再加上50ml高度白酒浸泡一个小时，浸泡好之后用清水冲洗干净。
2、将猪肚切成小片，加入1勺食盐、适量料酒和适量姜丝腌制5分钟，腌制的时候将其他的配料全部切好准备好。
3、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入姜丝和蒜末炒香，之后加入辣椒继续翻炒，炒至辣椒断生，加入适量的食盐调味，然后放入腌制好的猪肚，大火快速的翻炒均匀半分钟，然后加入生抽和鸡精调味，炒匀即可出锅。
二、爆炒猪肚的做法
食材：半熟猪肚300克，芹菜1根，干辣椒6个，花椒3克，小米椒3个，大葱半根，姜1块，蒜2瓣。
步骤：
1、半熟猪肚洗干净，切条，芹菜切段，干辣椒6个剪成段，小米椒3个斜切成段，大葱半根斜切成段，姜1块切片，蒜2瓣切片。
2、锅中倒油，油温烧至7成热，放入猪肚炒至水分收干，盛出。
3、锅中留底油，放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、花椒炒出红油，放入芹菜炒至断生，放入猪肚、小米椒、大葱继续翻炒。
4、加生抽1勺、料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、白糖1勺翻炒半分钟，盛出即可。
小贴士：
猪肚在做之前，一定要先焯水至半熟，然后再进行烹制。