面粉和灰面有无区别？
面粉和灰面无区别。
灰面是四川的地方语言，它是等同于面粉的。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
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从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
参考资料来源：百度百科_面粉
面粉和灰面无区别。
面粉与灰面均是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。
灰面是四川话中对面粉的叫法，因为以前磨面都没去皮，磨出来的面粉是灰色的。
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面粉的分类
按照用途大致可以分为普通面粉和特殊面粉。
一、普通面粉：普通面粉的种类繁多，可分为十余下种，以面粉的颜色和面粉颗粒的大小为依据来进行分类，例如一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等。
精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯，没有杂色。因此饭店的老板特别喜欢使用高精粉，因为用这两种面粉做出的馒头、包子，表面看起来会更加的光滑，入口之后也会比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。
一等粉则比较受市场上大众的欢迎。这种面粉为原粉，颜色呈淡黄色。用这种面粉炸出来的油条、油饼，不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜。
二、特殊面粉：特殊面粉种类也特别的多，大致可分为饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等。
参考资料来源：百度百科－面粉
参考资料来源：百度百科－四川话
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