Question

红烧肉怎么做啊？

Answer 1

红烧肉的原料：(四人份)五花肉540克； 红烧肉的配料：葱(2根)、姜(5片 红烧肉的调料：油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙 红烧肉的做法： 1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。 2、五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。 3、葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。 4、往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。 5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。 家常红烧肉的原料：五花肉； 家常红烧肉的配料：上海青、八角、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐； 家常红烧肉的做法： 1、五花肉切块；姜切厚片；八角洗净备用； 2、水烧开后，将五花肉放入锅内焯至变白，然后起锅放盘中备用； 3、另起一锅，锅底烧热后不加油，直接倒入刚才焯白的五花肉，然后不停的翻炒，直至两面有点焦黄； 4、倒入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、姜，然后不停翻炒至色泽均匀； 5、倒入些许水，与肉块平齐为佳，盖上锅盖，炖至收汁； 6、晶莹剔透的QQ红烧肉起锅摆盘。 毛氏红烧肉的原料：五花肉； 毛氏红烧肉的配料：八角、大蒜、植物油、白砂糖、盐、味精； 毛氏红烧肉的做法： 1、开始做红烧肉，植物油烧热后，放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色； 2、开始焖肉；放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火； 3、加盖小火焖1个小时左右； 4、快好了；等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精； 5、再焖几分钟；将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 6、做好了。装盘！ 啤酒红烧肉的原料：五花肉、啤酒； 啤酒红烧肉的配料：葱、姜、八角、香叶、冰糖、老抽、油； 啤酒红烧肉的做法： 1、把肉倒入冷水锅中加热； 2、过水后的五花肉； 3、把油烧至六七层热后爆一下葱花和姜片； 4、把过好水的肉放入锅中翻炒； 5、爆炒后倒入老抽、啤酒，加冰糖（老公爱吃土豆所以放了点小土豆块）、八角和香叶。 6、盖上锅盖小火慢慢炖； 7、成品展示； 南瓜红烧肉的原料：南瓜，五花肉； 南瓜红烧肉的配料：蒜头、生姜、料酒、老抽、糖、盐、油适量； 南瓜红烧肉的做法： 1、五花肉切块，放入沸水里面去血捞出，洗干净备用。 2、南瓜洗净后去籽，然后切成2到3厘米的大块备用；大蒜头剥皮备用；生姜洗净备用。 3、大蒜头中间对剖和生姜片入油锅炒香。 4、锅烧热后倒入1大勺油，6成热后倒入五花肉，扁炒到变色，微微出油，调入料酒、老抽、糖、盐、加适量的水，盖锅大火烧开，小火炖30分钟，直到熟烂。 5、倒入南瓜，不要扁炒，稍微搅拌一下，盖锅，中火炖10分钟，改小火炖10分钟即可。 详细的做法与组图请点击： http://www.6eat.com/Search/SearchCookbook?keyword=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89

Answer 2

红烧肉 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟即可。

Answer 3

制作红烧肉的主要过程如下：一、浸泡 二、焯水 三、烧制 四、收汁。 一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 二、焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。 三、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。 四、收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。 烧好红烧肉的3个关键： 1 、五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。 2、做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。 3、要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖，这样增加了甜度，还更营养健康。 红烧肉的制作： 原料： 五花肉500克，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片。 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 做法： 1、洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。 2、锅中倒入油，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验，火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出。锅中留油适量，放入姜片、葱段、桂皮、八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒。倒入老抽、生抽、糖和盐，翻炒。然后倒入清水（有骨头汤最好），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫（以前也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。） 3、小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

Answer 4

Answer 5

微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧