Question

第一次给家人做饭

我是男学生，想过年的时候给家里做道菜，我是北方人要求家常菜，调料可是可以买到得，基本的一些就行，教教我该怎么做，注意什么，一定要好吃哦，我好多练练，记住必须是家常的，不要什么山珍海味

Answer 1

Answer 2

地三鲜
做法：
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅
以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是
要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒
，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）
可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。

小鸡炖蘑菇
主料：鸡（本地鸡最好）750克
辅料：蘑菇(干)75克
调料：：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
烹饪方法:
1. 将小仔鸡洗净、剁成小块；
2. 将干蘑菇洗净即可，不易泡软；. 大火
3加热炒锅中的水，水烧开放入鸡块烫一下大概2分左右即可（把血水烫出来），；
4. 放入糖自己喝烫的小勺子2小勺子，注意点火候，糖化即可否则火大了会苦的，然后放入葱段、姜片、干红辣椒、大料和酱油小勺子放4——6勺，炒一下，锅里开了即可放入鸡块一起爆炒出香味；炒匀后加入能没过所有固体食物的凉水，要没过鸡块3厘米左右；
5. 汤汁沸腾放入蘑菇改小火，炖60分钟左右；
6. 汤汁收浓即可
鸡肉味嫩有口感，蘑菇带有鸡汤味道多滋！。
制作提示:
蘑菇一定要清洗干净，多过几次清水。

东北拉皮
做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、
加酱料拌匀即可。
酱料：芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。

松仁玉米
材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许
调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量
做法：
1.玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁
2.炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。

红烧茄子
材料：茄子300克，香菜适量
调料:葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。
做法：
1.茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。
2.炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。
3.炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。
提示：
1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。
2，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。