Question

水煮鱼怎么做才好吃

有谁能告诉我水煮鱼怎么做才能够，麻，辣

Answer 1

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Answer 3

Answer 4

Answer 5

水煮鱼、酸菜鱼都做过好几次了，看起来是一道大菜，但其实做起来也不难，只要学会我提到的几个小技巧，那这道菜对你来说就是小case啦~

1、配料及配菜准备：泡萝卜、泡椒（因为这次家里没有酸菜了，所以用泡菜和米醋带来发酵的风味和酸味），葱姜蒜、线椒（薄皮椒），花椒，这些都用来调味去腥增香。再烫点莴笋和香菜。水烧开之后，加点油和盐，加入配菜烫熟装盘做底。

2、鱼的处理：准备一到两斤黑鱼一条。把鱼从尾部顺着中间的脊骨两边片开，鱼骨待会用来煎和熬汤，鱼肉用来片成鱼片，这个处理也可以交给摊主。把鱼骨、鱼头剁成块，用盐抓洗几遍去掉腥味，放料酒、胡椒粉、姜片腌制五到十分钟。

3、鱼肉片成片，一定要用锋利的刀，一手按住鱼肉斜刀推下去就片成片了。片好的鱼片清水洗几遍，放一勺盐和胡椒粉，一个鸡蛋清，三大勺淀粉拌匀。

4、煮鱼汤：热锅凉油，怕粘的话最好用油滑一遍锅，放入鱼骨、鱼头，中小火煎制。煎到鱼骨两面金黄，加入姜葱蒜炒香。再加入酸萝卜、泡椒和线椒翻炒均匀。

5、加入开水（一定要是开水，这样鱼汤才白，并且不腥），大火烧开，煮到鱼汤变白。加入盐、米醋、胡椒粉、一点点蒸鱼豉油调味。撇去浮沫和杂质之后，用漏勺捞出鱼骨鱼头酸萝卜等，盛入烫好的配菜垫底的碗中。

6、烫鱼片：用剩下的鱼汤开始烫鱼片，注意要用中小火慢慢滑熟，火候大的话鱼片就不嫩了。放鱼片的时候一片一片分开放，避免粘连。滑熟的鱼片也用漏勺捞出，盛入刚刚的配菜及鱼骨垫底的碗中。洒上葱花。

7、再用大火烧开剩下的鱼汤（进一步去腥），浇到碗中，倒鱼汤的过程注意剩下的渣可以扔掉。

8、浇热油：热锅烧油，待油冒烟的时候浇到碗中。大功告成，上桌开吃吧~