Question

新鲜的青花椒制作花椒油的过程是怎样的？

Answer 1

1. 新鲜青花椒摘去叶和茎。（上面有刺，用剪刀剪）

   

2. 用水冲洗去除灰尘和杂质。

   

3. 洗净的青花椒沥干水分。

   

4. 锅里油烧热。

   

5. 把烧热的油分次淋到花椒上面。

   

6. 第二次淋上热油。（分次淋油都是为了提取清香成分）

   

7. 锅里油烧热，全部淋到花椒碗里。

   

8. 捞出花椒，回锅去除水分即可。

   

1. 简介：

   青花椒属灌木;枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。

   

2. 形态特征：

   高1-2米。茎枝有短刺，刺基部两侧压扁状，嫩枝暗紫 红色。树皮暗灰色，多皮刺，无毛。叶有小叶7-19片，小叶纸质，几无柄，位于叶轴基部的常互生;叶柄长1-3毫米，叶宽卵状披针形或阔卵状菱形，长5-10毫米，宽4-6毫米，顶部短至渐尖，基部圆或宽楔形，两侧对称，有时一侧偏斜，油点多或不明显;叶面有在放大镜下可见的细短毛或毛状凸体，叶缘有细裂齿或近于全缘，齿缝有腺点下面苍青色，疏生腺点；叶轴具狭翅，具稀疏而略向上的小皮刺。

3. 生态习性：

   适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土。萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水即可致死亡。
   

Answer 2

食材与明细
青花椒适量
食用油适量
1. 新鲜青花椒摘去叶和茎。（上面有刺，用剪刀剪）
2. 用水冲洗去除灰尘和杂质。
3. 洗净的青花椒沥干水分。
4. 锅里油烧热。
5. 把烧热的油分次淋到花椒上面。
6. 第二次淋上热油。（分次淋油都是为了提取清香成分）
7. 锅里油烧热，全部淋到花椒碗里。
8. 趁热盖上盖，再次提取花椒的清香成分。
9. 捞出花椒，回锅去除水分即可。色泽淡黄

追问

500青花椒需要多少油？

Answer 3

食材明细
青花椒适量
食用油适量
麻辣口味
技巧工艺
廿分钟耗时
简单难度
自制青花椒油的做法步骤

1
新鲜青花椒摘去叶和茎。（上面有刺，用剪刀剪）

2
用水冲洗去除灰尘和杂质。

3
洗净的青花椒沥干水分。

4
锅里油烧热。

5
把烧热的油分次淋到花椒上面。

6
第二次淋上热油。（分次淋油都是为了提取清香成分）

7
锅里油烧热，全部淋到花椒碗里。

8
趁热盖上盖，再次提取花椒的清香成分。

9
捞出花椒，回锅去除水分即可。色泽淡黄，味道清香。
小窍门
如果是炸制花椒油，一定要用清水先浸泡一下，这样可以避免油炸时立马炸糊而失去色泽和香气。

炸制花椒时油温不宜过高。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅

Answer 4

配料:鲜辣椒、桂皮、香叶。
1.一磅新鲜青椒。去掉大树枝。注意小刺，又尖又硬。小心不要扎到手。然后用清水泡洗干净，晾干备用。一定要擦干。
2.花和辣椒彻底晾干后，放入耐热容器中，铁锅或不锈钢盆均可。需要放入几片香叶和肉桂，再放一些大料，可以释放出很好的香味。
3.准备900毫升菜籽油，将油加热至6-7成热，油温200度左右。此时油温很高，一定要小心烫伤。
4.花椒油一共泡了三次油，不能一次全倒。先往花椒里舀3勺热油，稍微翻炒一下。这是第一次。然后等油锅冒烟，再往辣椒里倒2-3勺热油。这是第二次了。
5.当锅里的油开始冒烟时，关掉火源，慢慢把油全部倒入辣椒里。期间搅拌一下，让辣椒受热均匀。这是第三次了。
6.油温非常高。辣椒受高温刺激会张开嘴，瞬间激发出辣椒的香味。很浓郁，但是一直在高温下爆炸，青椒的香味也会挥发很多。所以前两次要逼出一些香味来。
7.当花椒油温度自然冷却后，用一层保鲜膜密封。还需要放置几天，浸泡24小时。
8.第二天揭开面纱的时候，满满的都是浓浓的辣椒味。麻味的层次应该是丰富的，它充满了力量。大麻的味道棒极了，而且充满了胡椒的味道。
9.花椒泡了两天，吸了不少油。用漏勺沥干，然后放进瓶子里，可以凉着吃。这个小瓶子可以用一年没有任何问题。
10.不要浪费剩下的胡椒。放在瓶子里待用。做饭的时候放点进去。效果也很好。我尝过两个，味道真的很浓。五六个炒个菜差不多就够了。

Answer 5