Question

炸鸡叉骨怎么才能外焦里嫩，求指导

Answer 1

炸两次，第一次炸完之后捞起来晾一下，然后再炸第二次，这样能去油，外壳也会更脆。

追问

我也是炸两次啊，只不过我用的是炒菜的锅

追答

如果外壳都炸不脆，可能是你油温不够。
炸之前把筷子头放进油里，能看见明显较大的气泡油温就比较高了。

追问

油温太大外边不就糊了

追答

你把外面炸到有点黄了，成型了，捞起来，炸第二次，第二次就别那么高油温咯

追问

朋友你做过这个没有

我就是这样做的

炸出来还是外边的欠一点也不脆

追答

我经常炸啊。。。。。。
炸鸡，炸酥肉都经常炸。。。。
是不是时间不够？
面糊里放鸡蛋也能更脆，面糊别太稀

追问

配方能给我下吗

朋友在吗

我都是淀粉直接和腌料一起放，没有面糊

追答

不好意思，前几天太热了，没怎么上网。
我是推荐你炸鸡可以这样炸：
鸡腿之类的，现放腌料研制，这个时候就别加水了淀粉了，主要作用是调味。
然后三个碗，第一个放干的面粉，第二个放全鸡蛋的蛋液（就是打散了的），第三个放面包糠。
炸之前把鸡腿先在面粉里打个滚，然后鸡蛋里打个滚，最后面包糠里打个滚，放油里炸，定型之后捞起来，炸两次嘛。
这样做出来是外面卖那种炸鸡，外壳就很香酥了。
（面包糠可以在超市或者网上买）

Answer 2

用空气炸锅。