Question

纯蜂蜜为什么不会变质

Answer 1

蜂蜜的主要成分是糖分，约占蜂蜜的70%-80%以上，属于糖的过饱和溶液，我们知道致使食物腐败变质的原因就是细菌感染，然后大量繁殖并且分解食物造成的。而蜂蜜的高浓度糖溶液并不适合细菌生存，即便有少数耐糖细菌可以存活，也只是存活而已，无法繁殖，这就是蜂蜜不会变质的主要原因。另外，蜂蜜中还含有一些抑制细菌生长的物质，也可以起到预防蜂蜜变质腐败的作用。需要记住的是蜂蜜不变质是有条件的：第一，蜂蜜的质量足够好，最好达到波美度42度以上;第二，采用正确的蜂蜜保存方法，密封保存。两者缺一不可。

Answer 2

我们所说的变质是因为细菌和真菌生长产生一些不利于人们健康的物质，但是因为蜂蜜糖的含量非常高，细菌不能生长，所以真正的蜂蜜理论上是不会变质的(同理，咸菜也不会变质道理一样~