Question

烤全羊的做法与用料

烤全羊的做法与用料

Answer 1

一、烤全羊用料：

八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。

二、烤全羊做法：

第一步：打开烤炉盖子，加入木炭生火。

第二步：待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。

第三步：放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。

第四步：关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。

第五步：打开烤炉盖子，关闭旋转开关。

第六步：用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油为标准。

第七步：待羊肉呈现出金黄色、溢出肉香时，打开烤炉盖子，关闭旋转开关。

第八步：在羊肉上均匀打花刀，关闭炉盖，继续烤至3分钟。

第九步：刷上特制的酱料、撒上孜然、辣椒粉等干料。

第十步：取下烤羊架，置于干净的操作台上。

第十一步：撒上葱花、香菜，方可尽情享用。

Answer 2

一、材料
羊羔一只约20斤、料酒100克，花椒50克
二、做法

1.羊羔收拾好，需要用料腌渍一晚。

2.用无烟碳大火烤制二十分钟。

3.中途不加碳，火头过了用余火煨烤，记得封闭起来。

4.上盘，沾酱料，或者直接手撕，酥脆不油腻。