食材准备：母鸡1只(大约3斤重)、红头葱3把、姜片5片、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、生粉1汤匙、鸡精1汤匙、盐1茶匙、煮菜油适量。
注：
1、火候要适当：
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
2、最后放盐：
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
3、选鸡：
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
步骤——
1、将鸡切块，葱切成段；
2、鸡沥干水后，把油，料酒，酱油，白糖，生粉，鸡精，姜片加进鸡里搅拌，腌制10到15分钟，每隔3-5分钟搅拌一次，让鸡充分入味；
3、下锅时，先热油，放葱白，出葱味后，再把鸡肉下锅，炒到半熟；
4、鸡半熟后，加没过鸡肉的水；
5、水开后，放葱段。（全程不用盖锅盖）；
6、最后放入盐，再煮1分钟后即可。
参考资料：人民网-人民网健康卫生频道-煲鸡汤有窍门
用料
主料：乌骨鸡半只
调料：食盐适量、调和油适量、黄酒适量、香菇适量
1、乌鸡切块用温水焯下，香菇备用
2、锅里加少许油和姜
3、接着乌鸡翻炒3分钟，在翻炒时可加入少许的盐和老酒一起翻炒
4、把乌鸡倒在砂锅里加入适量的清水大火烧开，中火炖20分钟
5、20分钟后加入香菇，开小火煮20分钟即可
6、成品
准备材料：母鸡 一只、枸杞 3克、葱段 四段、姜片 四片、料酒 两勺、精盐 三大勺、胡椒粉 2克。
一、准备一只母鸡收拾干净，用清水洗净，如下图所示。
二、把鸡肉剁成块，内脏扔掉，其他的放盘里等会焯水，如下图所示。
三、锅里放水，再放入切好的鸡块，煮沸焯10分钟左右，如下图所示。
四、接着捞出焯好的鸡肉，放旁边留着备用，如下图所示。
五、锅内放入焯好的鸡块，放入水，水要盖过鸡块，烧开后放入料酒、葱段、姜片还有泡好的枸杞，再慢炖90分钟。
六、炖好的鸡汤盛入碗中放入适量的胡椒粉，这样母鸡汤就做好了。
做法：
1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；
2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时；
3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
注意：汤鲜味美，营养丰富。汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
2、党参黄芪炖鸡汤
有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
主料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克， 红枣10克，姜片， 料酒，精盐，味精
做法：
1、将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。
2、将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。
3、电饭煲冬瓜鸡汤
材料：冬瓜1/4块，鸡腿肉一片，香菇若干，辅料：葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，盐
做法：
1、鸡肉切适当的块，入热水中汆烫一下去血水，盛出备用。
2、香菇去根，表面用刀划十字方便入味。
3、冬瓜切稍厚的片。
4、葱切段，姜切片，蒜拨好洗净。
5、花椒八角等香料放到咖啡滤纸里包好，或者包在纱布里。这样比较便于清理
6、电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜，鸡肉，冬瓜，香菇，和香料包。按煮饭钮，煮饭结束后，用盐来调味，盖上盖子再焖十分钟即可
