最正宗的水煮鱼怎么做

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桃花源不知年2605

2018-04-07 · 超过37用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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水煮鱼的做法步骤
年年有余:水煮鱼的做法步骤:1 1材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:2 2将草鱼去腮、内脏处理干净。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:3 3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:4 4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:5 5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:6 6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:7 7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:8 8黄豆芽掐根部,洗净备用。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:9 9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:10 10铺在装水煮鱼的容器底部。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:11 11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:12 12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:13 13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:14 14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:15 15加入适量热水,没过鱼即可。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:16 16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:17 17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:18 18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:19 19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
生活江南老师
2018-04-07 · TA获得超过3805个赞
知道大有可为答主
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主料 草鱼1条(1000克左右)
辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种就OK了
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农家乐美食记
2020-10-22 · TA获得超过4.1万个赞
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准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

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东北小厨来哥
2020-10-22 · TA获得超过5.8万个赞
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鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。

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小丹老师
2020-10-22 · TA获得超过5.2万个赞
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水煮鱼的做法,鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香

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