Question

柿饼怎么制作？

Answer 1

工艺流程 原料选择→刮皮→日晒→熏硫→捏软→整型→堆捂→晾摊→包装

制作方法 1.原料选择：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。

2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需挂晒柿子应留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一层薄皮。柿皮要刮干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂留取1厘米宽的果皮。

3.日晒：先铺好晒席，再把刮去皮的果实果顶朝上排列，进行晾晒，并时常翻动。

4.熏硫：若遇连续阴2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分钟。待天晴立即晾晒。

5.捏软：捏软时间最好选择晴天或有风的清晨，若果面返潮则不易捏破。经3～4天晾晒，果面发白、结皮，果肉稍软时，用手轻捏果实中部，挤伤果肉、促进柿果软化和脱涩，加快水分向外扩散，以缩短晾晒时间。捏时切勿用力过重，以免捏破后影响外观。隔2～3天，当果面干燥并呈现皱纹时可捏第二次。这次捏柿比第一次要重，将果肉硬块全部捏碎，捏散软核。又过2～3天后，当果面干燥至出现粗皱纹时，再捍第三次。此次将果心自茎部捏断，使果顶不再收缩。一般捏柿三次后即可。

6. 整型：一般是将柿果捏圆饼形。

7. 堆捃：当柿蒂周围剩下的柿皮干燥，果肉内外软硬一致，稍有弹性时，便可收集堆捂。将晒干的柿饼装进缸或者堆在木板上，厚约45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆盖。经过4～5天，柿饼慢慢回软，内部糖分也随水分外渗至果面。

8. 晾摊：在有风的早晨取出柿饼，放通风阴凉处摊开，吹干果面，就有柿霜生成。摊晾的次数愈多，出霜就愈快愈好。

9. 包装：装入麻袋，放置干燥处。

质量标准 1.只形大而均匀，边缘厚而完整，不破裂，萼盖居中，修剪平整，贴肉而不翘。

2.柿霜以厚而白为好。

3.肉质以用手捏之软糯潮润，柿霜不脱、少核的为好。

4.口感软糯而甜，无粉，涩味，嚼之无渣或少渣。

注意事项 柿子出饼率高低因品种、成熟度和加工技术等不同而有差异，一般每100公斤柿子出饼25～30公斤。

Answer 2

先把取经来的自制柿饼方法记录如下：
1、选择柿子：大家都知道脆甜的柿子是烘过的，做柿饼要选未烘的硬柿子。
2、晾晒：柿子削皮后放在通风处晾晒，起到脱水的作用。晾晒的时候，柿子下面要铺上可令其通风的垫子，这很关键，否则很容易发霉。
3、整形：等柿子慢慢变软变色后，表面会因糖分而黏黏的，这时候可以进行整形处理，将其压扁，就变成了超市卖的那种扁扁的柿饼子，不经过整形的就是我图中的那种样子了，这一步骤并不影响口感。
4、出霜：晒好的柿饼放在袋子里扎紧口，过个两天，柿饼表面就会出现白色的糖霜（据说柿霜有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳），现在知道了，原来柿饼表面白色的东西不是面粉哦：）这时候的柿饼就可以尽情享用了~
柿饼含糖量很高，做零食吃多了会觉得腻。把甜甜的柿饼切成小丁，煮粥、泡茶都会不错。

Answer 3