怎样辨别铁观音茶叶的好坏？
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安溪铁观音同其他单一性的品种比较，其多样性，丰富性，刺激性是独一无二的。兰花香，观音韵是铁观音的重要特征，香气与滋味是一脉相承、浑然一体的。香气主要来源于品种香、地域香、工艺香。
铁观音的品种香是与生俱来的，就与其他品种一样是由品种的原有特性基因决定，铁观音最好的品种香是来自原种性的红心歪尾铁观音。各种茶类及各品种鲜叶的芳香物区别有差异，这就是个性差别。
安溪铁观音产于属于国家地理标志保护范围内，安溪得天独厚的自然条件，包括海拔、土质、季节、气候（光照、温度、湿度、风）、年降水量等诸多元素的组合。‘“橘生淮北则为枳”，离开安溪，再高手的师傅也无法复制出安溪地域的品质。
制作过程中转化而成。铁观音制作工艺非常复杂，一采二晒三摇四炒五揉六捻七烘，每道工序都影响着香气的形成，做青最关键，机器无法代替，需要人工灵活运用，要技术，经验，还要有悟性。
铁观音如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，香气多变，可谓百茶百香，有兰花香、桂花香、栀子花香、炒米香、焦糖香、蜜香、薯香、奶油香等香型。香气因茶而异，有厚薄、长短、高低之别。
安溪铁观音的观音韵深蕴着不可捉摸的无穷魅力，只能意会，难以言传。说它有吗，无影无踪；说它没有吗，又无处不在。国内不少专家、学者、茶人对此的审美感知各抒所见，莫衷一是。香韵、喉韵、灵韵的观点比较全面反映观音韵的内涵。
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可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。
（1）色泽不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量则不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。（2）香气各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。（3）口味也叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。（4）外形从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。
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观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以
茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶
香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶
汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶
沉重，色墨绿；茶
汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音
是一项高深的学问，安溪著名茶
师和老茶
民观形闻香即可鉴别茶
叶优劣，高者能品断是茶
产何地何村，几年生茶
树，特点突出者还能品味出自何名茶
师之手。外行人品饮铁观音
可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶
叶优劣。
观形：优质铁观音茶
条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶
叶较一般茶
叶紧结，叶身沉重，取少量茶
叶放入茶
壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶
叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶
叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶
汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音
所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶
树鲜叶制成的乌龙茶
。因而安溪铁观音
独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音
，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶
汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶
人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音
之魅力所以。
