Question

发面是有氧发酵还是厌氧发酵？

Answer 1

你好。
发面同时存在有氧和无氧呼吸。
1.面团的表面会接触到空气，酵母菌接触到氧气会进行有氧呼吸，发面时间过长的时候，会有水产生，面团会变稀。
2.面团的中间不接触空气的部分，酵母菌进行的是无氧呼吸，无氧呼吸产生的是酒精和二氧化碳，所以面团会变得松软和有气孔，会有一些香味，所以酵母菌发面既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸。

Answer 2

馒头发酵时生成了二氧化碳，而酵母菌是兼性厌氧的
所以 方程式：C6H12O6+2ADP+2Pi→2C2H5OH+2CO2+2ATP
由方程式可以看出是无氧呼吸的结果。

Answer 3

发面属于有氧发酵。