Question

广式脆皮吊烧鸡做法？

Answer 1

吊烧鸡的正宗做法

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食材

• 青远鸡 适量

• 蒜 适量

• 姜 适量

• 花生酱 适量

方法/步骤

• 1

  光鸡洗净，取出肺部和内脏。

• 2

  光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。

• 3

  脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。

• 4

  锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。

Answer 2

做法：
1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料：把生盐，烧烤酱，玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔， 缝合鸭肚子。
4. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。
8. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。
小技巧：
1.鸭肚子要缝好，免得调味料流出。
2.用油往鸭子身上淋的时候小心点，不要弄到自己身上。
3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。
广式脆皮烤鸭的最出名的特色是烤鸭的皮特别脆，吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃，要不冷了的话，广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。
广式烧鸭可以说是在烧腊这方面做得很棒的一个了，现在烧的制作方法已经开始演变，但是有一点一直没变。
那就是在鸭皮的酥脆程度上，一直都是既保持了口感，有保证有新的创新。
不得不说，中华文化，博大精深。

Answer 3

广州的这种鸡非常好吃的也是特别不容易制作的一种鸡