广式脆皮吊烧鸡做法?
尚百味小火锅
2024-03-06 广告
2024-03-06 广告
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做法:
1. 鸭子洗净,斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料:把生盐,烧烤酱,玫瑰露酒,八角,红葱,沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔, 缝合鸭肚子。
4. 烫鸭皮:大锅烧滚水,提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿,重复过水动作,直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀,用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时,直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7. 烤箱预热200度/400F,里面放一盘水。鸭脖子,鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹,把鸭子放入烤箱,马上降温到190度/375F,烘烤25分钟。刷上皮料,翻面,继续烤25分钟。如果表皮颜色太深,可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿,容易松动,就说明鸭子熟了。
8. 烧热一锅油,把鸭子放在另一个大锅里,一勺一勺地泼上热油,直到鸭皮变薄。
小技巧:
1.鸭肚子要缝好,免得调味料流出。
2.用油往鸭子身上淋的时候小心点,不要弄到自己身上。
3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。
广式脆皮烤鸭的最出名的特色是烤鸭的皮特别脆,吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃,要不冷了的话,广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。
广式烧鸭可以说是在烧腊这方面做得很棒的一个了,现在烧的制作方法已经开始演变,但是有一点一直没变。
那就是在鸭皮的酥脆程度上,一直都是既保持了口感,有保证有新的创新。
不得不说,中华文化,博大精深。
1. 鸭子洗净,斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料:把生盐,烧烤酱,玫瑰露酒,八角,红葱,沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔, 缝合鸭肚子。
4. 烫鸭皮:大锅烧滚水,提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿,重复过水动作,直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀,用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时,直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7. 烤箱预热200度/400F,里面放一盘水。鸭脖子,鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹,把鸭子放入烤箱,马上降温到190度/375F,烘烤25分钟。刷上皮料,翻面,继续烤25分钟。如果表皮颜色太深,可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿,容易松动,就说明鸭子熟了。
8. 烧热一锅油,把鸭子放在另一个大锅里,一勺一勺地泼上热油,直到鸭皮变薄。
小技巧:
1.鸭肚子要缝好,免得调味料流出。
2.用油往鸭子身上淋的时候小心点,不要弄到自己身上。
3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。
广式脆皮烤鸭的最出名的特色是烤鸭的皮特别脆,吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃,要不冷了的话,广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。
广式烧鸭可以说是在烧腊这方面做得很棒的一个了,现在烧的制作方法已经开始演变,但是有一点一直没变。
那就是在鸭皮的酥脆程度上,一直都是既保持了口感,有保证有新的创新。
不得不说,中华文化,博大精深。
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广州的这种鸡非常好吃的也是特别不容易制作的一种鸡
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