Question

为什么抽真空可以使容器中的水在室温下沸腾？

Answer 1

这期电视节目我没看，但是恰好这个实验我4、5年前做过，我是用的一般的真空烘箱，在烘箱里放了一烧杯水，然后开始抽真空，随后加电加热，抽的真空度并不是很高，但是最终结果是烧杯里的水确实结冰了，然后烘箱的温度也升高到了80摄氏度，结果冰居然也没有明显融化。我将冰拿了出来在室温下放置了一段时间后才融化。这个实验恐怕比你说的电视上的还好看一点。我当时的分析就是这个原因：真空泵将烧杯上方以及烘箱腔体内的气体全部抽走了，迫使烧杯里的水变成蒸汽（强制汽化），水蒸发带走热量使得剩下的水温度降低，达到0摄氏度并且继续放出热量而结冰应该不是很难的事情。可以这么估计分析一下：（气压降低对水冰点的影响可以忽略不计）1、在比较低的气压下水汽化（沸腾）很容易，室温下就可以达到。比如0.02个大气压，沸点只要17.703℃；0.04大气压，29.188℃；0.06大气压，36.399℃……2、水的汽化热很大，水汽化会带走大量的热，比如0.06大气压下1g水沸腾吸收热量2414j/g；而1g水的熔解热大约335j/g（相反，1克0℃的水释放出335j的热量就可以凝固——结冰），另外1g水降低温度1℃需要放热4.18j。所以1g水汽化吸收的热可以让大约2414/(4.18*30+335)=5.2g的水温度降低到0℃并且继续降温直到结冰！3、因此，理论上说只需要不到1/6的水汽化就可以让剩下的水都结冰。4、因为烧杯被抽了真空，因此外界热量很难进入到内部（气体对流的途径被阻断了，气体热传导和辐射的传热量相对很小，基本忽略不计）。

Answer 2

水的沸点与大气压强有关，压强越小，水的沸点越低，反之越高。高压锅就是利用这个，使水的沸点升高。在高原上要使用高压锅也是这个原理(一般来说，地球上海拔越高，压强越低)。

Answer 3

因为当压力降低时，液体的沸点也会降低，当压力低到使沸点降到室温时，水就会沸腾了。