Question

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

Answer 1

糖醋鲤鱼是鱼绝佳又美味的做法。他也是四大菜系里鲁菜系里的一道名菜。酸甜可口，外酥里嫩，让人留恋。

Answer 2

一、家常烧鱼

用料：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。

2.锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼。

3.煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用。

4.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入鱼。

6.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放。

7.放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。

8.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。

9.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。

二、麻辣鱼

用料：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

做法:

1.把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2.鱼切片 放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)，去腥味，喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢。

3.锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可)然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) ，水开了之后煮两分钟熬汤喂，放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里。

4.把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻，放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成。

三、清蒸鱼

用料：鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油

做法：

1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。

2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。

3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。

4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。

四、酸菜鱼

用料：草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱

Answer 3

鱼可以清炖:

鱼洗好该花刀备用，热锅少放点儿油，放点儿颗粒的咸盐，把鱼放入锅里稍微煎一下 ，期间可以稍微加点儿料酒去腥。在煎好的鱼锅里倒适量的清水，加入适量的佐料。大火煮开小火慢炖。在水开之前 ，千万不要盖盖儿走走鱼的腥气。喜欢吃豆腐的还可以适当往里加点儿豆腐。炖半个小时左右，就差不多了。起锅放点儿香菜。美味的清炖鱼就做好了。喜欢的可以试试。

Answer 4

　　炖鲤鱼
　　1.鲤鱼一条，买的时候，人家已经给处理好了，只需清洗干净，两面打上花刀
　　2.由于锅小，把鱼分成三块 洒上盐胡椒粉，料酒 ，腌制一会
　　3.炒锅热油，放入剁椒酱炒香，在放入葱姜蒜，加一点水炒一会
　　4.在加入一大碗水，放一点盐，生抽，烧开，
　　5.把鱼放入 ，用勺子不停的舀起鱼汤浇到鱼身上
　　6.大约半小时，鱼汤变得浓稠，就可以出锅了，出锅后洒上葱丝红椒丝点缀
　　7.为了拍照，把鱼块又拼回一条鱼，这么折腾，唉，我也是醉了。
　　糖醋鲤鱼
　　1.鲤鱼一条。
　　2.葱姜蒜及调料。
　　3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
　　4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
　　5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
　　6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
　　7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
　　8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
　　9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
　　10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
　　11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
　　酸辣鱼
　　1.先把鱼洗干净，去鱼鳞，用刀划开表面撒少许的盐
　　2.把佐料都准备好，辣椒番茄，姜切成丝，蒜米用刀拍碎。
　　3.准备热好油锅，煎鱼，把鱼煎成两面金黄色，用碟子盛出。
　　4.在把煎鱼剩下的油，炒辣椒，姜丝，在放蒜米，然后放番茄，炒好后放少许酱油。
　　5.在把鱼放在炒好的佐料上，放料酒，煮一会儿。
　　6.然后放水煮鱼，给两面均匀煮，这样才能入味。
　　7.最后好好的酸辣鱼就能出锅了。
　　鲤鱼豆腐汤
　　1.锅内放油烧热，把鱼汤鱼尾放里面煎一下，两面都煎至金黄即可。
　　2.除盐和香菜之外的所有调料和煎好的鱼块一起放入砂锅中，添适量清水，大火烧开转中火熬一小时。
　　3.放入豆腐块继续熬半小时。
　　4.出锅撒香菜末，用盐调味。
　　啤酒鱼
　　　　1.准备好鲈鱼和啤酒
　　2.将鲈鱼洗净，在正反面划几刀，姜蒜切片，干红辣椒切小段
　　3.锅里放入少许油，放入鲈鱼煎一煎
　　4.表面煎至微微黄，然后翻面继续煎一煎
　　5.煎至两面金黄色，沥干油份，放入盐，料酒，耗油，姜蒜片，干红辣椒
　　6.加入一瓶啤酒，大火慢慢收汁
　　7.剩少许汤汁，撒点葱段
　　豆瓣鱼
　　1.剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身
　　2.锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄
　　3.锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可
　　铁锅熬杂鱼
　　1.将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末，淋香油，原锅垫盘上桌。
　　小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 平鱼：平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

Answer 5

9月10日，更新一道烤箱版烤鱼鱼我用的是罗非鱼，草鱼整条烤太多小刺。其他配菜，看自己喜欢，我下了芹菜，西兰花，辣椒，还有炸豆腐片。其他配料，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐油酱油。烤盘放锡纸或吸油纸，然后放整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。腌制好后，拿走鱼身上所有东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。烤鱼的时候，准备配 料。锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。可以放一最后10分钟，再刷一次油，然后也刷上酱油上色。最后10分钟，再刷一次油，然后也刷上酱油上色。继续烤10分钟就能出锅。把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，就可以吃了。（非原创）