Question

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

Answer 1

第一步：准备食材。选鱼以及处理鱼的时间是不能算在烹饪时长里的，因为一般卖鱼的商贩们就会帮你最好这一步。当他处理的时候顾客尽量在一边看着，督促他把鱼鳞等脏东西都清理干净，这样的话回家之后就可以直接清洗了。清洗的时候多换几次水，血水完全消失了以后肉里的腥味也会少很多。然后准备好葱姜蒜等调味品，开火。

第二步：煎鱼。放油之前先用姜片均匀的擦拭锅底，防止煎的过程中鱼皮粘锅。锅底热了以后放油，然后直接把鱼放进油里，加葱姜蒜，两面煎一分钟左右，这个时候就可以直接加水开始炖煮了。要注意煎的时间也不宜过长，否则鱼皮会出现焦黄色，口感和味道也会太过浓重。

第三步，慢炖。往锅里加适量的水，然后放料酒，醋，酱油，生抽，轻轻的搅拌一下，静置等待水烧开。烧开以后改成小火继续炖，如果喜欢丰富一点的口感的话可以加少量的番茄酱，这样的话在味道上会更加的有香甜，当然如果不喜欢番茄的味道的话也可以不加，鱼肉的本味会更浓一点。

第四步，出锅。炖上十七八分钟左右鱼肉就完全熟透了，这个时候就可以直接出锅上桌了，整个过程加起来也不过才二十分钟左右哦！虽然做法很简单，但小朋友们都会喜欢它的味道的，如果几个小朋友一起分享的话几分钟就能把它消灭光了，做饭的人也会很开心吧！

Answer 2

糖酷鱼的做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

Answer 3

鱼有哪些绝佳又美味的做法？鱼的做法有很多，清蒸红烧水煮，干烧，等等，今天我给大家介绍一款酸菜鱼，首先把鱼买回来，以后洗干净片成片，再用清水洗去血水，放盐腌制，酸菜开袋洗净，用清水洗的，切成细丝，下油锅炒香，放入清水，加入盐料酒，胡椒粉，烧开以后放入腌制好的鱼片，鱼骨，烧开至，五分钟，起锅倒入盆里洒下，干辣椒葱蒜淋，葱油即可！

Answer 4

红烧鲫鱼经典的做法就是，鲫鱼洗好，放在锅里小火煎，待锅里的油不再冒泡，转大火，放入准备好的各种小料，之后再转中小火，等着它慢慢收汁，上色，入味。 收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼。

Answer 5

咸鱼通常要花较长时间腌渍、晒干而成，今天教你2个小时速成“准咸鱼”，这其实是江浙烧鱼的一种特别处理方法。将鳜鱼泡入盐水暴腌之后，再用猪油渣、口蘑焖烧，这样烧出来的鱼干净清爽，味道也相当丰富。吃厌了红烧、清蒸，偶尔换个口味还真不错！
用料：鳜鱼 1条、淘米水2.5升、盐 250克、白酒125克、花椒 1把、葱姜 50克、小苏打 25克、糖 25克、猪油 适量白胡椒粉 适量、猪油渣 适量、蘑菇 适量、蒜叶 适量
1、鳜鱼放入盆中，加淘米水、姜片、花椒粒、盐、糖、小苏打搅拌均匀，加入白酒，浸泡2小时；
2、锅中加入色拉油和猪油，放入吸干水分的鳜鱼两面煎至定型；
3、加入猪油渣，冲入开水，下焯过水的蘑菇，加盖保持大火煮10~15分钟 ；
4、最后撒青蒜叶、白胡椒粉即可出锅；
5、白水鱼、海鲈鱼也可以用这种做法来烧。