Question

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

Answer 1

1、草鱼处理干净，剔骨切片（也可以让鱼摊处理，你只需要告诉他做水煮鱼或酸菜鱼，他都会处理好交给你）放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15分钟。
2、生姜切片，大蒜切片，小葱切段切末，干辣椒切段，备用。
3、热锅倒入适量油，待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生，盛起装入大碗里。
4、再次起油锅，待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入约700克清水（以刚没过鱼身就行）、八角，煮开。
5、放进鱼头鱼骨煮2分钟，轻轻放进鱼片再煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。
6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面（喜好味重的可以适量加盐和干辣椒面）。
7、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。

Answer 2

本人平时对做鱼有难以言喻的喜好，最喜欢吃的就是大鱼大肉，特别是自己做出来的大鱼大肉。关于鱼的做法，首先我们要了解有哪些鱼，各种鱼的特性。其实，每种鱼都有独属于它的最绝佳又美味的做法。
鱼的种类纷繁多样，一般我们常吃的有草鱼、黑鱼、鲫鱼、鲈鱼等。鱼的做法极为多样，但并非所有的做法都适合烹调任何一类鱼。鱼的做法一般有蒸、做汤、炖、烤、红烧、煎、炸、焖等做法。对了，还有水煮鱼、酸菜鱼……
一、蒸。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，一般鱼眼鼓出来就说明鱼蒸熟了。还有，蒸鱼过程中最好一鼓作气，中途不要频繁揭开锅盖察看，那样不利于热气循环，蒸出来的鱼肉质不嫩，口感不好。高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。
ps：本人最喜欢清蒸鲈鱼了，简单易做美味，还有最主要的原因是它刺少，没有小刺，不过相对会贵些。鲥鱼刺就比较多了。吃鱼我最不喜欢的就是有些刺太多了，一般来说，海鱼基本没有刺(小刺少)，湖里和江里的刺太多。
^^清蒸鲈鱼*_*
主料：鲈鱼
辅料：料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼豉油、白糖、花生油
做法：
准备食材，鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；
鱼身切几刀，抹上盐、料酒腌制10-15分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝(可提味)；
蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；
蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉(这样腥气不会太重)。把姜丝与葱段平铺在鱼身上；
热锅入油烧开，有青烟冒出即可，再将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将调料汁(酱油+蒸鱼豉油+糖调匀)以同样方法淋入。
技巧：蒸鱼出的水最好倒掉再浇熬制的汁，这样可以去除过重的腥气。不过我为了方便，每次我都是提前就将盐、酱油、料酒一起腌制鱼，再塞葱白姜丝蒸熟就开吃。
功效：一般人群均可食用鲤鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
二、做汤。比较适合做汤的鱼有大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼等。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。我最喜欢做的就是鲫鱼豆腐汤，最心水的一道美食之一，超赞！
^^鲫鱼豆腐汤*_*
主料：鲫鱼、豆腐(买那种不易碎的)
辅料：香菇、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒
做法：
鲫鱼开膛去内脏去鳞去鳃(一般都是叫鱼档的处理好)，洗净，用适量的盐和料酒腌15min，备用；
香菇切块，嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟(可去除豆腥味)；
热锅倒入花生油，放鲫鱼，煎至两面呈金黄色；
鱼煎好后加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐、香菇再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可开吃。
技巧：将鱼平铺在锅底，鱼的双面都要煎一下，不要过早、过多的翻动，以免碰碎鱼。 要把鱼先猛火煎再加水煮开，否则表皮易破，而且这样才能保证鱼汤呈奶白色。此外，还可以加些白萝卜调味，我自个还喜欢放点金针菇下去。
功效：鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
三、炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。我一般炖的都是黑鱼山药汤，其实做法和鲫鱼豆腐汤挺像的。
^^黑鱼山药汤*_*
主料：黑鱼骨头一条、山药一根、胡萝卜
辅料：红枣3-5颗、枸杞10颗、盐、葱白、生姜
做法：
黑鱼骨切好洗净，山药洗净切段备用；
热锅倒油，鱼骨和葱姜蒜下油锅翻炒；
加水煮开，放入山药胡萝卜，再放入红枣枸杞煮开，转为小火炖约30min；
炖好后放点葱绿叶，加盐和胡椒粉调味后出锅装盘就ok啦！
技巧：炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。另外，山药去皮后切成块放入冷水中，防止氧化变黑；如果置放时间很长，再在水里加点白醋；黑鱼洗净后要沥干些，这样能防止鱼粘锅。
功效：黑鱼与其他淡水鱼相比，它的鱼刺比较少，肉厚且白嫩鲜美，富有营养，以黑鱼来炖汤，则味美汤鲜。 黑鱼被视为珍贵补品，常用于术后伤口收敛、产后催乳、身体虚弱补血。黑鱼汤中加入天然补肺润燥之品的山药，还具有美容的作用，能滋养皮肤、毛发的功能，润肤祛燥，秋冬吃最是合适了。
四、烤。我也很喜欢吃烤鱼，特别是烤秋刀鱼，但是太过上火，没法经常吃，人生一大憾事啊！一般脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。
^^烤秋刀鱼*_*
主料：秋刀鱼

Answer 3

水煮鱼



材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法：

1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

水煮鱼



材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法：

1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

糖醋鱼块



材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。

做法：

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

糖醋鱼块



材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。

做法：

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

酸菜鱼



材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。

Answer 4

可以尝试一下烤鱼的做法，味道比炖鱼要美味很多，外焦里嫩，唇齿留香。
首先将整条鱼彻底清洗干净，然后在鱼的背部划上一些刀口，洒上适量的盐和孜然，将鱼和老姜还有葱放在一起腌制半个小时左右，保证鱼的入味。
2.在烤盘里铺上烤鱼用的锡纸，放上葱、老姜大蒜等，然后在上面铺上鱼，在鱼上面都抹上老抽。也可以把鱼剖开，这样会更好烤。
3.把烤盘放入烤箱中，把烤箱调至预热200度，烤大约10分钟左右，然后将烤盘拿出来。
4.把土豆切片状，洋葱切成片状，青椒成圈圈，花菜掰开，这些配菜都先准备好，放在一边准备等一下用。
5.在锅里放适量的油，把辣椒翻炒一下，然后放入洋葱翻炒，最后放入豆瓣酱一起炒，酱汁完成。
6.在锅中加入少许的水，再依次放入花椒、胡椒、孜然，锅中的水熬煮大约10分钟，然后再放入土豆和其他的配菜，继续再煮5分钟左右，保证土豆入味。
7.将锅里的汁收了，然后把配菜和酱汁淋在烤鱼上面，再把烤鱼放入烤箱烤大约10分钟即可出箱。

Answer 5

鱼有很多种做法，清蒸鱼，清蒸鱼可以蒸出鱼的清香味，淡淡的余香，不油腻，清淡，非常适合儿童吃，比如清蒸碟鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼，都很好吃。还有传统的做法，就是红烧，红烧带鱼，红烧鲫鱼，红烧鲤鱼，都非常的美味，营养丰富，现在也有很多的做法，还有水煮鱼，酸菜鱼，属于川味，香辣可口。鱼还可以做菜，溜鱼段，番茄鱼，糖醋鱼，都非常的好吃，真的是有很多种做法，又非常的美味。